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标题: 吃在草原 [打印本页]

作者: 大圣山 时间: 2015-3-29 20:01
标题: 吃在草原
本帖最后由大圣山于 2015-4-1 19:30 编辑

吃在草原------
原作高和景
凡是下乡到过草原的人，不管受过多少苦和罪，说‘落了个满肚子的油水。不算夸张。也许有些在定居点的人有时会赶上一段’家无隔夜粮‘的窘境，但在蒙古包，在畜群却总是有奶有肉，饱食终日从没为吃发过愁。
我下乡的第一站是克尔伦牧场哈沙图三队，队里有一大群改良牛一年四季牛奶不断。夏天喝鲜奶，也喝酸奶，用牛奶煮小米稀饭，用牛奶煮面条，就这样许多牛奶还被白白地倒掉了。冬天可以把奶冻成奶坨子，知情的脸盆各种盛水的容器，都派上用场倒满奶。不消多大功夫就冻成奶坨，然后稍一加温，控出来就成了奶坨子，堆在仓库里，房顶上满满的。有一次女生宿舍失火，一场灭火大战用的全是牛奶，假如没有这些牛奶，跑到井台去挑水，恐怕就要’火烧连营‘了。喝酸奶就是那是的习惯，直到现在还时不时喝上两瓶，只是现在的奶没有那时的那股酸劲。
大量的畜群和草原的偏僻，决定了牧人的饮食以肉为主。每年入冬前都有大批量的牲畜被淘汰；这些牲畜被分配到各家各户自行宰杀’整只的羊，一条条的牛腿；马腿，大块的骆驼肉被装在勒勒车里贮藏起来，以备慢慢食用。羊群里经常有些羊犯一种怪病，在原地转圈圈，跟不上群，蒙古人称之为；‘堆楞’虽然羊群是集体的但这种羊按规定可以自由宰杀，于是就随时有鲜肉下锅。后来我也悟出了其中的奥秘，只要想吃鲜，管他‘堆楞’不‘堆楞’，掏刀子就宰一只，然后告知‘此羊堆楞’。每群羊都在千只以上，别说三两只，吃个百八十只也看不出缺多少，只是需要报个死亡，丢失数字也就罢了。牛群，马群，都有掉队的老牛弱马，也就顺理成章地作了牧人的盘中餐，牧人吃肉是天经地义的。夏天气温高，肉不能贮存，牧人就把一块块鲜肉切成一条一条的，挂起来晾成肉干。肉香招来苍蝇，它们趴在肉上吸食肉汁，也在肉上产卵，生了蛆的肉变成了墨绿色，切不要以为这肉不能吃了，恰恰相反，这肉倒是别有风味，吃在嘴里甜甜的，像是放了糖，越嚼越有劲。牧人吃肉的方式特别简单，把新宰的羊或大块的冻肉投入锅内，不加任何佐料，只要水一冒开，就动手吃起来，左手一块肉，右手一把刀，削一块吃一块，直到吃足为止。刚出锅的肉，表面看变了颜色，但是一刀子下去仍是鲜血漓滴，这种肉吃在嘴里挺鲜嫩，好嚼，不塞牙，用牧人的话说也好消化。这种吃法是最正宗的。手把肉，是祖传秘方‘。
肉是上天赐给人类的美味佳肴，与谷物，蔬菜相比不仅味道鲜美可口，而且吃到肚里’顶呛‘，’搪时候’。我们队有一位叫塔尼的老牧民，体重三百多斤，一顿能吃一只羊，过后三天不用吃饭，力大无穷，肉香袭人，天天吃也不腻，吃惯了肉，一朝断了顿，‘馋’不可忍。知青‘胖子’吃肉有瘾，见到肉就喜形于色。几天不吃肉，胃口就难受。人送绰号‘胃亏羊’（溃疡）。平日里，只要看到他精神稍有不振，便会有人问；‘胖子，是不是又犯病了？’这虽然是一句插科打诨的笑话，但也能看出人对肉的痴迷或者是肉的对人诱惑。除了手把肉，牧人几乎再没有别的方法吃肉了。
他们对汉人吃肉的办法之多非常羡慕，他们总是出高价收买汉人包的冻饺子，跑很远的路到旗里饭馆吃一顿羊肉馅饼。如果一位客人落脚蒙古包，他们会倾其所有，让你为他们改善一次伙食，知青下蒙古包为他们带去了许多新鲜的技艺，但苦于蒙古包的条件，没有任何调料，没有顺手的餐具也只好望洋兴叹。有时兴起，包一顿纯羊肉馅的饺子，牧人吃起来也是津津有味，乐不可支。比起肉来，牛奶的做法倒是多一些，除了每天要饮用大量的奶茶以外，把剩余的奶做成奶干，奶豆腐，奶皮子等等的奶制品，这些奶制品可以长期贮存，随时食用。
蒙古包的饭食应该说是相当不错的，尽管显得单调，重复。每天清晨主妇先起床，点燃牛粪炉灶，做上一大锅水（冬天化雪），然后把捣碎的茶砖倒入锅内，待茶水滚开，滤出茶叶，把茶水装入桶内备用。之后把一种特制的炒米，倒入铁锅里干炒，如果有牛油可放入少许，火越烧越旺，炒米散发出一阵阵清香，膨胀的炒米在锅里噼啪乱响，这时主妇拎一桶鲜牛奶倒入锅内，就像炒菜炝锅一样，‘呲啦’一声满屋子香味扑鼻，沁人心脾。再往后就是把烧好的茶水倒入锅内，于是一大锅奶茶就做成了。

待续

作者: 塞外人 时间: 2015-3-29 20:38
真正过上了牧民的生活!

作者: 龙行天下 时间: 2015-3-30 13:49
这片牧区真富裕，
肉食牛奶供四季，
只是吃法太简单，
一般只怕不惯习。

作者: 大圣山 时间: 2015-3-30 20:02
本帖最后由大圣山于 2015-3-31 07:50 编辑

继续
奶茶在牧人饮食中占有重要位置，牧人一般不喝白水，也不喝鲜奶，更不单独沏茶，而是专喝这种牛奶，茶叶，谷物，水的混合制剂。这是牧人的一大发明，用科学的方法去审视，这绝对是一种营养保健的上等饮料。牧人家通常是一日两餐。早餐主要喝奶茶，吃炒米，另外加点奶干或自家用羊油炸的一种小果子。下午出牧回来，先喝上几碗奶茶，等到羊进了圈，马上了绊，太阳落了山，晚饭便开始了。这是一顿最重要的饭，体能和热量在很大程度上取决于这顿饭的支持。大盆的肉端了上来，冒着热气，带着血渍，你只管放开量吃起来，不填满胃口决不罢休。吃饱了视情况再来点稀的，煮肉的汤里下一把挂面，一人一碗‘溜溜缝’这顿饭要吃个把小时，细嚼慢咽，舞刀弄碗，有滋有味，睡觉前如果需要，还可以喝上几碗热奶茶。
牧人以热情好客闻名于世，不论哪方来客，认识的不认识的，男的，女的，老的，少的，只要踏进蒙古包的门，就会受到热情的款待，是吃，是喝，是住概不用问价钱，吃饱喝足抬腿走人也不用向主人客气。待人接物虽说都显得很热情，但热度不同，有着明显的差别。有身份的，有名望的人或是关系特别密切的朋友是上等客，它们不仅能吃到最好的肉，还能有酒，不仅喝奶茶，吃奶干，奶豆腐还有奶皮子，最后也许还能吃一碗大米煮的粥。客人不管什么时间来，只要饿着肚子，便马上开饭局先是喝几碗奶茶，进而端上一盘肉，这是标准的，起码的招待，是否再上别的东西，就要看客人的等级了。对一些名声不好，关系不行的人，有这两样就足以答兌了。知青初下蒙古包时差不多是按上中等客人对待的，相处久了也出了极差。有的成了某家的尊贵客人，也有的降级‘掉价’了。酒在牧人眼里是好东西‘酒是宝贵的’，大多数男人都喝酒，而且有海量。因为交通不便酒很难得，况且价也不低，关系一般的人，你吃他一只羊倒无所谓，真要喝他一瓶酒，他会心痛好几天，老是念叨‘你可喝了我的酒’。也有一些小气的牧人他们把好吃的东西藏起来，甚至加锁。他们把下包放羊的知青当外人，每每打小算盘哄骗知青。有一位知青下到一家蒙古包，每天放羊回来，主人真是热情；‘马哈一滴，一滴一滴’。（吃肉吃肉）把热腾腾的肉端上来。时间长了，这位知青发现每天吃的肉都是肉少骨头多，除了‘筋头巴脑’，好肉所剩无几。气愤之余心生一计，大白天扔下羊群不管了，径直跑回蒙古包，来了一个突然袭击，只见一家人兴致勃勃地吃着刚出锅的新鲜肉，知青一言没发，从热锅里拎出两条羊腿，扬长而去，惊得全家人目瞪口呆，从那，再也不敢慢待这位知青了。
牧人餐饮文化到底有多深，我没做过考究，不敢妄加评论，但从亲身经历中感到它简单实用的特点和丰富的营养价值，如果不是大量的牛奶，羊肉作‘后盾’，实难想象怎么熬过那零下四十度的漫长冬天。仅从这一点说，下乡到牧区不枉此行，比起那些天天吃高粱米，啃窝窝头，甚至俄肚皮的知青朋友幸运多了。我们真是算有口福。
此文作者原新巴尔虎右旗克尔伦牧场天津下乡知青高和景写于1977年12月

作者: 龙行天下 时间: 2015-3-31 08:34
奶茶可是特重要，
营养丰富好味道，
个别牧民也心小，
遇到知青不讨好。

作者: 红樱桃 时间: 2015-3-31 12:45
本帖最后由红樱桃于 2015-3-31 12:46 编辑

好朋友校友是我校三年级学生，我是一年级学生，在学校无人不知无人不晓是一个多才多艺，品学兼优的好学生，是一个不可多得的人才，在校入团，是学生会主席，下乡时是学毛主席先进代表，还是知青先进。
这篇文章【吃在草原】写的微翘微妙，真实反映牧区生活，人长得漂亮，文学功底很深，语出惊人。
他的去世，和平环卫局领导和职工还有百十名知青再有亲朋好友，送的人马路排成长龙，鲜花·花圈送的太多了，两辆卡车拉着。
至今去世已经十三年来啦！只要知青聚会就会想起已故知青高和景，愿在天之灵一路走好！

作者: 龙行天下 时间: 2015-4-1 08:38

红樱桃发表于 2015-3-31 12:45
好朋友校友是我校三年级学生，我是一年级学生，在学校无人不知无人不晓是一个多才多艺，品学兼优的 ...

同学一路走好！

作者: 大圣山 时间: 2015-4-1 19:45
遇到知青不讨好（龙行天下）
哪知知青返回包
算计知青不如意
牧人知青相依靠

作者: 龙行天下 时间: 2015-4-2 10:15

大圣山发表于 2015-4-1 19:45
遇到知青不讨好（龙行天下）
哪知知青返回包
算计知青不如意

是啊！最终还是需要互相依靠的！

作者: 红樱桃 时间: 2015-9-29 18:52
牧民知青互相依靠·互相取暖。

作者: 龙行天下 时间: 2015-9-30 08:35
亲密无间，
抱团取暖。

作者: 红樱桃 时间: 2015-10-1 07:20
感谢龙行天下超级版主关注知青朋友文章【吃在草原】！

作者: 龙行天下 时间: 2015-10-1 08:04
国庆快乐！

作者: 红樱桃 时间: 2015-10-1 20:23
知青朋友们国庆节快乐！

作者: 红樱桃 时间: 2015-10-14 18:30
【吃在草原】这篇文章写的真棒！

作者: 红樱桃 时间: 2015-10-20 15:52
【吃在草原】这篇细腻的文章是好友【高和景】写的，文章写得对草原吃很全面。

作者: 红樱桃 时间: 2016-7-31 14:33

好友高和景文学作品写的出色，所以转发吃在草原这篇文章，为了纪念好友。

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