荞麦是一种杂粮。从营养价值来看，小麦面的指数为59，大米为70，而荞麦面则为80。荞麦中含有脂肪2%.3%，脂肪中含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它有降低血脂的作用，所以，经常食用荞麦可防治糖尿病性高血压、糖尿病性冠心病。荞麦面中所含的无机盐高于任何其他天然食品，含量为精白米和小麦面粉的2~3倍。其中铁的含量为小麦面粉的3~20倍；镁的含量比大米、小麦面粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的疗效。由此可见，常吃荞麦面亦可预防糖尿病性脑血栓的形成。