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标题: 二伏的面 [打印本页]

作者: 直罗老赵 时间: 2016-7-29 19:19
标题: 二伏的面
本帖最后由山杏儿于 2016-7-30 13:44 编辑

头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋，这是老北京的传统应儿季的吃食，今儿的网上铺天盖地的传授着许多的吃面方法，什么三跳井的麻将面，小碗干炸和七种菜码，黄瓜汆面等等不在这里一一赘述了,今儿单把过去百姓家常吃的把儿条拿出来和大家念叨念叨。

在我们小的时候经历过三年困难时期，长时间的安定量供应粮食，而且是以粗粮为主，百分之二十的白面和百分之十的大米就是但是的供应比例了，而且当时所有的面粉都有一个统一的名称：标准粉，也号称八一粉,不过面粉很是粗糙，只有过春节节是按人口供应少许的富强粉，那个面才能和现在的普通面粉相比，当然那时的东西绝对的是绿色有机的，现在那些冒牌的有机面粉贵的有些离谱，一般人家还真有点吃不起，前些天托人买了十多斤所谓有机的标准粉，竟要二百多元钱，您说是不是有点离谱。

话还得勒住要不然又是牢骚一堆，还是说说两样面的把条吧，那年月人们是想尽办法把粗粮做的精细一些，那么多的棒子面谁都吃的腻腻的了，家里的女主人就开动他们的所有动能，什么糊餅，菜团子，金银卷，等等的粗粮习作的精品层出不穷，但是对于我来说我还是最爱吃花椒酱油汆的把条。

妈妈先舀出少许的八一粉并用滚开的水烫了，然后加入筛细了的棒子面，反复的揉成面团搁在那里饧上一会儿，这时候妈妈会准备一些切好的白菜条，并用一点点的菜籽油或豆油炸花椒，就在油热的冒烟的时候一毛五一斤的酱油哗的一下倒到了热锅里，噗的一下锅里冒起一阵白烟，花椒的香气也传遍了厨房，妈妈开始做把条了，揪下一块面团放在案板上，妈妈灵巧的手几下就把面团改变了模样，一大块圆形的面片铺满了案板，妈妈拿起菜刀把面片分割成三四寸宽的的面片，曾与层之间撒上一些玉米面，最后就是神奇的刀工了，一把一把的两样面面条就在案板上做好了，先把白菜焯好了，然后就是煮面,煤球炉子的火此时正旺，几寸高的火苗烧的锅里的水滚滑瓜的开，面条下锅后一会就好了，捞出来只过一次水就算齐活,迫不急待的我们挤上前去等着妈妈的分配。

一碗带有和黄色的把条盛在了碗里，加上几筷子焯过的白菜条，浇上几勺花椒酱油汆，拿着几瓣剥好的大蒜，坐在小院的藤萝架下呼噜呼噜的吃了起来，那叫一个香，粉彩的大花碗满满的一碗喂的我的肚子滚圆滚圆的，吃饱了的我用手背擦擦还有余香的嘴就要出去玩去了，妈妈大喊一声：洗洗你的脸在出去，就知道瞎抹，快去！

我赶紧跑到水龙头下在水管子前呼噜了一下脸就跑了出去。

今儿是二伏，家家都在吃面，我想起了妈妈做的把条依旧是觉得那是天底下最好吃的面条,我盛了一碗面条遥对苍穹中的母亲，你老人家在那边吃面了吗？

作者: 屹梁梁 时间: 2016-7-30 08:46
这二伏面让俺也想起了在那“三年困难时期”，城市配给有限，而农村野菜挖没了，树皮剥光了，大地荒芜了...这时，在咱们孩子幼小的心灵里，母亲的生活能力是神圣的，她想方设法用有限的原料，做出孩子们爱吃的东西，想方设法在困境中把我们拉扯大... 唉！哥们跟着你的文章看，鼻子也酸了...

作者: 山杏儿 时间: 2016-7-30 14:06
花椒油汆我也喜欢吃,现在我们家也时常吃.那两样面的板条,不是谁都会抻的,抻不好会断条的,抻面是要有一定熟练经验的,长短粗细要均匀,捞出来的面条很筋道好吃.现在人会的不多,外边饭馆卖的也很少.

作者: 党项人 时间: 2016-7-30 17:45
二伏那天我在医院就医。如今的病人真多，我一直等到快中午才轮到我就诊，还被几个东北银给插了，医生只好让我再等等。那就等呗。所以，二伏面，直到晚上，我和老伴才享用了。不管咋接，总算实现了二伏面

作者: 燕妮 时间: 2016-8-2 11:15
花椒油汆、酱油汆、羊肉汆等等都是好面调料！

作者: 延水畔 时间: 2016-8-2 19:31
从二伏面想到老人，想到我们那段不容易日月，平实质朴，令人感慨。

作者: 方外山庄 时间: 2016-8-23 15:49
端起那碗二伏面，想起那困难的艰苦岁月，想起那慈爱的老母亲．．．

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