品茶　 - 中国知青网-中国知青网络家园

  　日前，应邀访友，得幸遇一资深茶业商贾，遂论起品茶的常识。　
   品茶可用备、洗、取、沏、端、饮、斟、清八个字来概括。具体包括：
　　备：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。  　　
   洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。
　　取（选）：按客人的品种、嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。  　　

   沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。  　　
   端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，容易烫手，且不恭敬。正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。  　　
   品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。  　　
      斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。  　　
      清：即清洗，要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。