杭州餐饮界老板娘传奇（连载）

大乌珠

      有人的地方就有江湖，有江湖就有客栈酒家，有客栈酒家就少不了老板娘！

      一家餐厅的魅力很大程度上取决于主人，尤其是女主人，也就是这些个性独特的老板娘们。

      杭州餐饮圈老板娘们的江湖名声一直很响亮，而新一代老板娘，有颜值，更麻辣！

      这些“新·潮老板娘”的存在或许就是为了拉！仇！恨！她们会玩会吃会打扮，明明可以拼长相，她们偏偏要拼厨艺。在自家店里的时候，她们就是活招牌。不在店里的时候，嗯，她们恐怕在旅行、滑雪、骑摩托、开派对的路上吧……

大乌珠

01、【周大姐烧麦】

金丽娜

星座：射手座

年龄：80后

资本：接手了景芳周大姐烧麦  人均15元

资历：2014年6月回到杭州，接班妈妈周大姐的“烧麦事业”。

江湖传闻：撇下了外资企业的工作不做，从上海跑回杭州卖烧麦。

      性格要够辣，餐饮圈血雨腥风，嘴刁的食客可不是吃素的，想成为江湖上的传说， 就得闯得出江湖，镇得住场子！“景芳周大姐烧麦”，这个名号在杭州相当响亮。2012年，周大姐参加了黄龙饭店举办的“野食奥运会”获得冠军，名气也越来越大，慕名而来的吃客们暴涨，还经常有外地专程赶来吃烧麦的客人。不过这些已经成为老一辈的历史了，去年6月周大姐的女儿金丽娜，撇下了外资企业的工作，从上海回到杭州，接下了周大姐的“烧麦事业”。于是，这位低调的80后美女也成了食客们口中的江湖传说。

      金丽娜有着“金镶玉”般的泼辣，店里的灯坏了、水漏了，都是她自己动手修。新店装修，她自己全程盯着，有人还见她一个人拍着桌子和5个装修工大声吵架。这位“少掌柜”还要跟上互联网的时代节奏，除了新开了两家门店，她主推起微信外送。微信上的第一单，100元，从景芳送到三墩，金丽娜电瓶车骑了个来回，但是很开心，毕竟微信上的买卖开张了！她最初的愿望是“一个月微信上能卖100盒烧麦”，现在一天能卖500多盒，因为送货量越来越大，电瓶车也换成了汽车。她参加健身的微信群，成了专门聊烧麦的烧麦群。每次去健身，她都会被要求带上一大批烧麦，而刚刚健身完毕、几分钟前还在大喊减肥的美女，往往会一下子将烧麦一扫而空。

      地址：杭州上塘路347号

      （待续）

大乌珠

02、【濑尿虾】

程露

星座：双鱼座

年龄：80后

资本：经营港澳特色•濑尿虾餐厅  人均81元

资历：2011年夏天，店名开在德胜里，2013年9月搬到保俶路。

江湖传闻：为了吃虾蛄便霸气地给自己开了一家店，每天光是自己就要吃四五斤。

“濑尿虾”开在保俶路宝石山下，酒吧区对面的一条小小的夜宵美食街上，老板娘程露是个80后四川美女，人爽快热情。程露爱吃海鲜，爱吃辣，尤爱吃虾蛄。但一般虾蛄多白灼、椒盐，口味清淡，不够味。于是喜爱重口味的她，就开了这家川味浓郁的“濑尿虾”。

      程露这是家给自己开的店，只做自己爱吃的口味。店里的大厨是她做川菜厨师的哥哥，烧虾蛄的汤，是四川火锅底锅改良的，30来种香料、调料熬上15个小时以上，香辣味，每天两桶，一桶有70多斤。身为吃货的她，自己每天一定会来个四五斤自家风味的超赞版野生濑尿虾，一定要特辣的那种，够味，甚至有时候都顾不上应付客人。她爱吃虾蛄，为了自己吃，对食材更是精心。一般凌晨4点，程露都会亲自去勾庄、萧山等海鲜市场进货。拿来的虾蛄都要经过挑选、清洗、保存，她喜欢亲手挑选、清洗。虽然辛苦，但程露说，看着客人们大快朵颐，她就特别开心，赚钱姑且不论，首先就超有成就感。

      程露个性豪爽、爱玩，还是个话痨，喜欢天马行空地聊，不抽烟，但爱喝酒，酒量也大。小店有11张小桌子，碰到都是熟客的时候，她能一桌桌地喝，一桌桌地“蹭吃”。回头客人走了，她自己还得再开一桌，再来个几份虾、几份螺，再喝上几口。有个老客，是衢州人，开豪车，嗓门大，一来就管程露叫“濑尿虾”，喊得整条街都听得到。

      地址：杭州保俶路宝石山下2弄

      （待续）

大乌珠

03、【蓝庭】

钟林

星座：水瓶座

年龄：80后

资本：开了一家蓝庭餐厅，主打小龙虾  人均 无

资历：新入门才两个多月的餐饮圈菜鸟，但是已经交了不少好朋友。

江湖传闻：开店为朋友们办了三天流水席，呼朋唤友白吃白喝，结束后一合计，整整吃掉了600多斤小龙虾！

这家店开在中山中路南宋御街上，叫蓝庭，但熟客都叫“二姐家的店”，因为老板娘钟林外号“二姐”。不仅因为她在家排行老二，更因为她经常“犯二”，比如请人吃饭忘带钱包、帮闺蜜代酒自己醉倒、发邮件和微信发错对象、走路走着走着撞上电线杆……性格大大咧咧，朋友就交了不少，她在朋友中间也很有号召力，经常承担着活动组织者这样的角色，比如云南、西藏自驾游、徒步游这些活动，二姐总是“领头羊”。当初开这家店，就是希望天南海北的朋友在杭州有一个落脚的聚集点。据说5月底刚接手的时候，她在小店里办了三天流水席，呼朋唤友，朋友们从各处赶过来捧场，结束后一合计，整整吃掉了600多斤小龙虾！钟林是盱眙人，从小吃着小龙虾长大，长大后也是一个名副其实的吃货。前些年，那时她还根本没做餐饮，但为了学做一道椰子盅，特地跑去海南，扮成一个被家暴出逃的村姑，一把眼泪一把鼻涕地央求饭店老板收留，“说得自己都把自己感动哭了”。于是，她被老板收留，干了一个月，学会了椰子盅的做法。那一个月，她领了几百元工资，白天旧衣旧裤、骑着50元买来的二手自行车，去饭店打工；下班后，偷偷回到自己租的几千元的高档公寓，换上时尚行头，跑去酒吧happy。

钟林的正业是做影视传媒的，她把娱乐跨界到了美食上，为小龙虾店做了一首《小龙虾之歌》，还拍了MTV。前些天，台风“灿鸿”来了，她又拖了一帮朋友，拍了一个小龙虾抗台的小短片。她还准备拍摄《小龙虾穿越记》，是一部讲述小龙虾穿越到南宋的穿越剧。

地址：杭州中山中路142号

      （待续）

大乌珠

04、【懂礼帽】

王敏慧

星座：处女座

年龄：80后

资本：高端甜品品牌“懂礼帽”创始人，创建了微信公众号“神婆爱吃”，现在还是微信公众账号“妈咪呀咪”的联合创始人之一。

资历：做烘焙有六个年头了，去年开始做高端甜品定制出品人，今年还做了一档美食节目。

江湖传闻：去过十几个国家的餐厅厨房，并在当地学习美食制作。她曾为Dior定制马卡龙作为客户回馈礼，以及为法拉利品牌定制巧克力。

混餐饮圈，光是吃货还不够，手艺也要过硬！这几位老板娘为了食材和厨艺，可是下了不少功夫。

王敏慧是高端甜品定制出品人。她热爱甜品，也喜欢手作的乐趣，举办过多场时尚甜品派对、设计过多场婚礼甜品台，还为Dior定制马卡龙作为客户回馈礼以及为法拉利品牌定制巧克力。五年前，因为想为自己未来的小孩做些事情，她开始沉下心来专心研究甜品制作。她把儿子的生活点滴画成绘本，在私人定制的甜品礼盒中，她会附送一本，让甜品充满人情味。旅行是王敏慧生活中不可缺失的部分。不同于别人的旅行是去看看这个世界，她的旅行是去看看这个世界的不同厨房。甜品之外，王敏慧热爱一切美食。在出发之前，她会在网上先预订好一家当地餐厅的学厨班，大致为期一周。她曾在日本学习过日式插花，也学习了传统日本美食的制作，比如和果子、蛋糕卷、玉子烧、章鱼小丸子；也曾去台湾学习做地道的蚵仔煎，去泰国学做绿咖喱鸡、冬阴功汤，去法国餐厅学做甜点；甚至还去埃及学了当地的一道传统小吃“苦莎莉”。

地址：

（待续）

文华胡同

民以食为天！

大乌珠

05、【小厨师】

刘韵芸

星座：狮子座

年龄：80后

资本：打理小厨师•舟山沈家门海鲜  人均106元

资历：原来从事文化传媒工作，2010年开始参与管理小厨师。

江湖传闻：从小就是吃货一枚。因为爱吃海鲜，于是嫁给了海鲜店老板，成了海鲜店老板娘。

刘韵芸是“小厨师”的老板娘，温州平阳人，从小就是吃货一枚。因为爱吃海鲜，于是嫁给了海鲜店老板，成了海鲜店老板娘。虽是打趣的话，不过刘韵芸和老公的确是因为吃走在一起的。2008年，第一次在小厨师认识了现在的老公，刘韵芸对这位帅气又擅长小海鲜烹饪、同样也是海边长大的小伙子，有了几分好感。此后他们的恋爱约会，几乎都围绕美食。杭州哪里好吃，就去哪里吃！约会时，两人也不多说话，各自埋头吃吃吃！

刘韵芸特别喜欢做菜，去外面吃到好吃的，她回家总能学个七八分。朋友聚会，十来个人的一大桌菜，从买到洗到烧，再到上桌，她不需要别人搭手，往往一个人搞定。糯米青蟹这些海鲜料理，自然是她的拿手菜。一个人在家的时候，她最喜欢煲汤，玉米山药虫草花炖筒骨、牛尾罗宋汤，广式靓汤的食材和火候，她也拿捏得十分精准。

地址：杭州百井坊巷43号

（待续）

大乌珠

06、【浆果精品咖啡】

林玲

星座：狮子座

年龄：85后

资本：开了一家浆果精品咖啡馆  人均 无

资历：2013年开办浆果咖啡；2014年迁址，并改名为浆果精品咖啡。

江湖传闻：放弃百万年薪，不做“高大上”的金融女白领，满世界跑着学做咖啡和甜点。

商务英语专业毕业，留学伦敦城市学院获得硕士学位和ACCA国际会计师认证，2009年加入美国道富银行……有一天，林玲突然发现自己喜欢的并不是金融，而是咖啡和甜点。于是，2012年她辞职赴法国Le notre进修甜点烘焙，又去了武汉咖啡达人王森的咖啡学校学习开店技巧。2013年，老公也毅然辞去年薪50万的工作，和林玲开始了两人的创业。两人在家门口租下了一个只有27平方米的小商铺，开出了“浆果咖啡”。一年后，这家小店已经积累了不少忠实粉丝。但不安分的小两口决定再去美国西部和日本走一圈，寻找更先进、更专业的咖啡技术。他们驾车由西雅图南下，途经波特兰、旧金山和洛杉矶，走访了美国第三波咖啡三巨头：知识分子、反文化、树墩城；而后又去日本，走访烘焙达人小屿老师和世界咖啡拉花冠军山口纯一。回来之后，林玲决定将店铺迁址，并改名为浆果精品咖啡。

地址：杭州西门斗路中天MCC一层商铺

（待续）

文华胡同

大乌珠

文华胡同 发表于 2015-8-22 22:49

谢谢！