乡菜的味道

戎小熊

乡菜的味道

晚上灯下读书

是一本关于“吃”的书

中国流传着两句古话

一是管子说的

“衣食足则知荣耻”

一是告子说的

“饮食男女，人之大欲存焉”

说明吃饭和性是同等重要的

食在前头，所以吃饭第一

一、

写过一篇《故乡的野菜》

写的是马头兰、小小蒜和萱草

其实故乡还有许多野菜

比如莼菜。它本来没什么味道

味道全在汤里，嫩绿的颜色

有些清苦的味道

在乡下的小河旁、石埠头

总会泊着一二只小船

装满了莼菜，是刚从

湖里打捞来的，绿绿的

前几天，有亲戚从杭州来

捎来两瓶莼菜

妻子煮了一锅汤

放些毛豆、笋干

我又吃到久违的莼菜了

女儿却不怎么喜欢吃

直皱眉头。我能理解

她一直生活在大都市

乡愁对她是陌生的

二、

乡下爱吃酱菜，花样很多

我则爱吃酱萝卜

萝卜是白萝卜，细长质美

换做别的萝卜水分不够

酱出来就不够脆

不耐咀嚼。可见一道美味

故有赖于厨艺

实则材料也很重要

三、

好吃的还有酱黄瓜炒山鸡丁

过年前后野味上市

山鸡最受欢迎，那彩色的

长尾就很好看。山鸡胸脯肉

切丁，加入酱黄瓜大火爆炒

起锅时加入葱段、姜块

淋上麻油。炒出来的山鸡肉

白嫩，配上酱黄瓜咸甜味

是年夜饭中的美味

四、

美味中还有“臭卤面筋”

奶奶会从尼姑庵讨来老卤

面筋是普通面筋

搓成鱼丸大小

浸在瓦罐的卤水中

过上七八天就可以吃了

此时的面筋是灰白色

用油一炸，焦黄焦黄

在年夜饭中最受欢迎

李益民山川知青

地根味，稻食香，知其来，明其往……

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