制作辣白菜

高明屯人

原料：两颗大小适中、绿油油的大白菜，里面黄叶外面青叶;两个苹果;两个大白梨;1个白萝卜;两三根大葱;3两辣椒粉;1两粗辣椒面;两三头蒜;1个姜;3勺芝麻;10勺白糖;盐适量。

　　做法分为五步：

　　第一、白菜洗净，在根部切开口，并用手把白菜掰成两半儿。在盆中倒入半盆凉水，加入盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止)，把每半颗白菜按在盐水里面充分浸泡一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主，叶子带一下就行，不用撒太多盐，因为叶子很容易入味)，最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入，将白菜腌24小时。

　　第二步，白菜腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。捞出沥干待用。

　　第三步，等白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎、姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻。为了保证味道鲜美，有两样东西需要特别加入，其中需2两鱼露、2两虾皮，将这些也混在辣椒酱中，就是辣白菜提鲜的窍门儿。

　　第四步，用调制好的辣椒酱，直接抹在白菜的每层叶子之间。抹好辣酱之后，需将菜叶向内卷好。

　　最后，把白菜装入一个干净的容器内，敞开盖子在室内放置大半天，待有水渗出，味道有点酸味时，再在容器上盖上保鲜膜，并把密封好的盒子放入冰箱内保鲜储藏。经过缓慢的发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了