知青记忆：桂北古代农器----加工器具

李益民山川知青 · 发表于 2023-1-12 18:37:09

本帖最后由李益民山川知青于 2023-1-12 19:11 编辑

桂北古代最早的谷物加工器具，基本上是用杵臼，春秋战国时期出现了磨，并于汉代迅速发展及广泛应用。

一、杵臼

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2023-1-12 17:33 上传

杵臼是桂北农村将原粮脱売去糠皮使之精白的一种粮食加工工具。古代桂北农村的杵臼,是从原始社会的杵臼沿袭而来，材料由木、陶、金属等制成，形制各异。

《周易·系辞》记载：“断木为杵，掘地为臼”，其原理就是以木、土撞击，对谷物进行加工脱壳，当然这里的掘地为臼，绝不是随便掘地挖个坑，而是挑选坚硬的土质，经过加工处理，方能为“臼”。

随着农业生产的进一步发展，粮食产量有所提高，生产力也随之不断进步，木杵土臼这种粮食加工工具，已经不适应人类生活发展的需要，因此，桂北农村一种较为先进的粮食加工工具———石杵臼就应运而生。

在不断的生活实践和实际探索中，人们对杵臼的认识越来越深刻，在制作杵臼的选材上，已经从“掘地为臼”逐步发展到用石、铁、铜、玉等质料为臼，在加工方法上，已经由手持石杵撞击加工，改进为利用杠杆原始的脚踏石杵臼加工方法。

二、碓（duì）

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2023-1-12 17:37 上传

碓是由杵臼发展而来的舂谷制米工具。它是利用扛杆原理，将杵向上抬起,十分省力。与人力脚踏碓同时岀现的还有水碓等。碓在汉代文献中才有记载。水碓是杠魏晋南北朝时有较大发展并延续下来。

以木、石为材料做成的舂米器具。用于去掉稻壳的脚踏驱动的倾斜的锤子,落下时砸在石臼中,去掉稻谷的皮，（“因延力借身重以践碓,而利十倍。”——《新论》）。碓的动力有人力、畜力和水力等。实际上，碓这一工具，不仅仅只是去掉稻谷的皮的工具，它还可以将粮食碓成粉，只不过要经过过虑。

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2023-1-12 17:48 上传

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三.磨
磨为粉碎谷物的工具。由上下两扇带齿纹的扁圆形石饼块组成，上扇有喂谷物的孔，将谷物喂入上、下磨之间，上扇磨盘转动，磨碎谷物。磨的动力，初为人力，后又有畜力、水力、风力等。还有一轮带动多磨的连磨。

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2023-1-12 17:54 上传

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2023-1-12 17:45 上传

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四、碾

碾是制精米或粉碎谷物的石制工具。由碾台、碾槽、碾辊、碾架等组成。按碾轮的形制分为饼状的槽碾（立碾）、辊轴状的辊碾、圆滚形的石碾等等。多数为人推或牲畜挽拉旋转,少数作往返直线运行。

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2023-1-12 17:53 上传

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五、砻

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2023-1-12 18:01 上传

在粮食加工器具方面，桂北农村很早就有了将稻谷脱去颖壳的砻。
土砻的砻墩是用竹篾围成圆柱体，再用泥土填实，砻沟很容易被磨平，砻齿是薄薄的木片，也很容易被磨损，因此，土砻需要经常修理。所谓修理，也就是重新把砻沟打深，把磨损的砻齿更换。这就是称这一行业为“打砻”的由来。土砻和石臼、石椎、风车一样，长期为桂北农村水稻地区最主要的粮食加工工具之一。

六、木制楔式橦击榨油器具

山川老油坊。山川永佳洞五里山属越城岭山脉一部分。五里山、白云头到真宝顶海拨约2130米,仅比“华南笫一峰”猫儿山电视台低10米左右。
这里林场山地广阔种植有大片油桐仔树。盛产山茶籽、菜籽、花生等油料作物。人们用原始工具土办法将它们制成食用油，就是我们常食用的荼油、菜籽油和花生油。
直到上世纪六十年代以前,桂北农村的油坊凡乎全部釆用木头榨取。因此，山川插队经历我有辜见识山川老油坊，见到了多种现已消失的古农具。
木制楔式橦击榨油器具。由木制榨箱、抵板、木楔和撞击榨棍等部分组成。如下图：

山川的茶仔、菜仔、花生仁富含油分，平均含油率39--42%左右,现用机械加工岀油率达35%以上，而木榨加工出油率不足30%。上世纪60年代末,桂林粮油机械厂开始引进生产液压和螺旋式小型榨油机，才逐步改变桂北农村用木榨榨油的落后面貌。
据我观察,从一颗颗茶籽.菜籽到制成香喷喷茶油菜油.其间要经过四道工艺关：炒籽、碾籽、包饼和打榨

炒籽：用大铁锅将菜籽炒热有香味

碾籽
水能石碾滚子。由石制碾槽和石圆碾滚子组成，起碾碎作用。它既可碾米,使谷子脱去糠皮；碾茶子、菜仔等油料作物，还有山川竹制纸用经石灰水浸泡的毛竹片经过碾压成为造纸原料。经过炒籽后的菜籽或茶籽被均匀地倒入碾槽。碾槽是由数块石制凹槽拼接成一个直径6米的圆形圈槽。上面有一个直径约2尺厚6寸的石碾滚子，由一根方形木头与木制转轮相连，再由油坊外竹筒水车轴拨杆拨动,从而带动碾滚子一圈又一圈地滚动

包饼

沟槽后再反复打榨

肤胼与油分离

李益民山川知青 · 发表于 2023-1-12 19:07:56

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龙行天下 · 发表于 2023-1-13 08:05:24

真的少见！

李益民山川知青 · 发表于 2023-1-13 08:20:01

本帖最后由李益民山川知青于 2023-1-13 08:26 编辑

龙行天下发表于 2023-1-13 08:05
真的少见！

不仅少见，许多年轻人都不认识这些老物件。这些自古以来就使用的传统加工器具是现代加工机械的鼻祖，是当今科技的缘起部分。缘起、传承和彰显是个过程，不忘来时路，因为天地万物皆有本有末,凡事都有开始和终了能够明白本末、终始的先后次序,就能接近大学所讲的修己治人的道理了。《大学》：“知止而后有定，定而后能静，静而后能安，安而后能虑，虑而后能得。物有本末，事有终始。知所先后，则近道矣。”意思是：知道应达到的境界才能够志向坚定；志向坚定才能够镇静不躁；镇静不躁才能够心安理得；心安理得才能够思虑周祥；思虑周祥才能够有所收获。每样东西都有根本有枝末，每件事情都有开始有终结。

麻沙老农 · 发表于 2023-1-13 08:33:47

介绍很全面。文中的砻是靠人力推动，相当费力，有的女知青就力不从心。我们村庄的水碓内有靠水力转动的土砻，去除稻壳就无需多少力气。水碓舂米唯一的不足是时间长，慢工出细活，才能把糙米舂成白米。实际上插队几年，用水碓加工稻谷，从未实践过。每次要加工口粮，总有村民热情相助，大米加工好了以后，就将米糠赠予村民。后来干脆从生产队仓库秤稻谷也委托村民，加工好的大米送到我的住处，双方皆大欢喜。现在回想起来，当年的大米真正是绿色原生态，整个生长过程不施一粒化肥，不打一点农药，水稻田靠山间泉水浇灌。大米饭口感极佳，现在大受追捧的五常大米也难以望其项背。由于是高杆水稻不适合密植，后来在上级的强制下越种越少，最终传承千年的优良品种完全消失，殊为可惜。

李益民山川知青 · 发表于 2023-1-13 09:03:01

麻沙老农发表于 2023-1-13 08:33
介绍很全面。文中的砻是靠人力推动，相当费力，有的女知青就力不从心。我们村庄的水碓内有靠水力转动的土砻 ...

加工器具：《从杵臼椿米到精洁米加工》见证了加工器具的历史巨变。桂北古代最早的谷物加工器具，基本上都是杵臼，春秋战国时期出现了石磨，并于汉代迅速发展及广泛应用。石磨为粉碎谷物豆类的工具，是当今各种碾米、粉碎机械的缘起部分。石磨由上下两扇带齿纹线的扁圆形石饼块组成，上扇有喂送谷物料的孔，将谷物喂入上下磨之间，上磨磨盘转动，磨碎谷物豆类等。

龙行天下 · 发表于 2023-1-14 08:10:03

麻沙老农发表于 2023-1-13 08:33
介绍很全面。文中的砻是靠人力推动，相当费力，有的女知青就力不从心。我们村庄的水碓内有靠水力转动的土砻 ...

老农下乡可去了个好地方！

李益民山川知青 · 发表于 2023-4-2 17:56:32

龙行天下发表于 2023-1-14 08:10
老农下乡可去了个好地方！

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龙行天下 · 发表于 2023-4-3 08:01:51

李益民山川知青发表于 2023-1-13 08:20
不仅少见，许多年轻人都不认识这些老物件。这些自古以来就使用的传统加工器具是现代加工机械的鼻祖， ...

确实不曾与闻。

龙行天下 · 发表于 2023-4-3 08:02:59

麻沙老农发表于 2023-1-13 08:33
介绍很全面。文中的砻是靠人力推动，相当费力，有的女知青就力不从心。我们村庄的水碓内有靠水力转动的土砻 ...

老农摆古好有趣

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