食趣儿（10）新疆拉条子

戎小熊

新疆拉条子

去哈密，骆哥要吃拉条子

走进一家面馆

维族女孩笑盈盈地端来砖茶

这种茶因包装像一块砖头

故而得名

它另一个名字叫茯苓茶

在哈密喝砖茶的人很多

家家饭馆都用此茶待客

此茶性温

所以喝上几碗不会伤胃

喝着茶，拉条子就端上来了

满满的两大盘，量大得惊人

拉条子是新疆的主要饭食

比任何面食都有味道

做拉条子关键是和面

用铁勺子舀勺水

捏几撮盐进去，把盐化开

再用盐水和面

盐要放得合适

盐多了面拉不开

盐少了，一拉就断

和面是个力气活

壮小伙也要累得踮起脚来

直揉的黄亮的案板

吱嘎吱嘎作响

揉的差不多了

扣在盆里饧一饧

这个空当可以准备菜码

冬春是红红的辣椒

夏秋是青辣椒、蘑菇、洋葱

豆角、胡萝卜、野生的椒蒿

四季都放西红柿、羊肉、鸡肉

所有的菜都要切碎，肉切丁

面饧得差不多了，再揉一次

要揉到光滑、细腻

翻来覆去，抓过来，掉过去

这样做出的拉条子

细长柔韧，又筋道，又圆滑

拌上各种炒菜

厨房里又呛又辣，油烟弥漫

那浓烈的味道

直呛出眼泪和喷嚏来

骆哥顾不得吃相

一盘拉条子下肚

肚子就凸了起来

摇晃着，走出饭店