食趣儿(11)馕

戎小熊

馕

巴扎上最多的是馕

维族人可以一日无菜

不可以一日无馕

馕是烤制的面饼

主要原料是麦面

加上盐、芝麻、葱花

形状是圆形的

直径有三四十厘米

小些的也有二十厘米

窝窝馕很厚，掺上牛奶

清油或羊油、酥油

烤得的金黄金黄的

外面一层是脆的

里面却是软的

特别好吃

还有一种油馕，掺了很多油

吃起来口感是酥的

馕的品种很多，像肉馕

油馕、窝窝馕、片馕

芝麻馕等十几个品种

馕有两千多年的历史

古墓中就出土过馕

玄奘从高昌国出发

携带的食品就是馕

在吐鲁番随处可见

戴着花帽的维族老人

赶着的小毛驴车

装了满满的馕

吆喝着，赶到巴扎上去卖

烤馕用坑，也叫“馕坑”

是一种像酒坛子似的土坑

半圆形，高不到一米

肚子大，口子小

先用炭火把馕坑烤热

再把做好的馕坯

蘸上盐水贴在坑壁上

七八分钟就烤好了

看维族人烤馕很有趣儿

他们动作娴熟

伸手在馕坑里一掏一甩

便是一盘香脆脆的热馕

然后，一手旋着馕坯

一贴，就又粘在了坑壁上

烤好的馕吃起来有韧性

又有筋骨，脆而不粘

它最大的好处是保存时间长

不坏，适宜旅途携带

我和骆哥都买了几个

这一路上都是吃芝麻馕

咸咸的，很有嚼劲