镇江三怪

戎小熊

镇江三怪
镇江是历史文化名城，已有2500多年的历史。镇江名胜众多，物产丰富，有“三山”和“三怪”之说。镇江周围山多，尤以金山、焦山和北固山最为有名，曾有“天下第一江山”美誉。“三怪”是指“香醋摆不坏”、“肴肉不当菜”、“面锅里煮锅盖”，又都各有一段传说故事。
   “香醋摆不坏”
    传说酒是杜康造的，而镇江醋是杜康的儿子黑塔造出来的，俗称“儿造醋”。早年，杜康造了酒后，一家老小来到镇江，开了一爿酒店，生意不错，天天叫黑塔到对江龙窝去挑水酿酒。有一次，黑塔见马吃酒糟很香，便洗了三口大釉缸，装上大半缸酒糟，倒上两担龙窝水，泡了三七二十一天。马吃了后全身的毛都油光闪亮。一天，黑塔喝醉了酒，觉得嘴干唇裂，捧起釉缸里的黑水便喝，顿时觉得上下气通，身心舒适。杜康得知此事，感到非常奇怪，知道了酒糟还能作调味羹。因为要泡上二十一天，到酋时才可吃，便称它为“醋”。直到今天，镇江制醋必须满二十一天，才能造出色、香、酸、醇、浓的香醋。而且，存放的时间越长，味道会越浓。
    “肴肉不当菜”
    传说镇江酒海街有爿夫妻店，上午卖茶，下午卖酒。这天，二月二龙抬头，家家媳妇回娘家。一早起来，妻子回娘家了，丈夫腌猪蹄，错将硝当盐腌了肉。两人是小本经营，丢了可惜，还是决定用水将硝泡掉，烧熟了自己吃，不当菜卖。谁知硝过的猪蹄一烧，越吃越香。刚巧，一位骑驴的老人路过此地，一定要买他们的硝肉吃。夫妻俩说，这是硝肉不当菜卖，可老人还是要买。夫妻俩无奈，只好切了一盘，浇上香醋。老人吃得津津有味，一连吃了十几块猪蹄肉才肯走。原来老人就是八仙之一的张果老，一早去赴王母娘娘的蟠桃会，路过镇江，闻到硝肉香味，连仙桃也不愿去吃了。后来，因硝肉不好听，就改为“肴肉”。直到现在，镇江人每天早上有泡壶茶，摆碟生姜丝香醋，蘸着肴肉吃的习俗。
    “面锅里面煮锅盖”
    传说从前山东有对夫妻，丈夫有病，胃口不开。妻子特地下面给他吃，不是嫌太硬，就是嫌太烂。一次，妻子出门挑水，回来后面汤溢满灶台，她手忙脚乱，想把汤罐里的水往锅里浇，不料将汤罐盖子碰到面锅里去了。谁知，丈夫吃了这碗面又爽口，又适味。从此，妻子天天烧锅盖面给他吃。丈夫身体好后，去江南访友，一连三年杳无音信。妻子寻夫到了镇江，盘缠用完了，只好在一家面铺帮厨。她想，丈夫喜欢我烧的锅盖面，我就在店里专门烧这种面，说不定有朝一日，丈夫会来吃锅盖面，夫妻可以相见。果然，她的丈夫在江南找不到朋友，流落到镇江。这天，听说这里的面好吃，也赶来一尝，原来是他妻子做的锅盖面。从此，锅盖面就成了镇江的传统风味小吃。吃了这锅盖面，还寓意夫妻永远也不分离。
    锅盖面也叫“跳面”，就是把揉好的面团放在案板上，一个伙计坐在竹杠的一端，另一端固定在面团上，上下颠跳（十分滑稽），这样反复挤压成薄薄的面皮，做成的面条软硬恰当，韧劲十足。
镇江有句俗语，“不到长城非好汉，不尝三怪太遗憾。”不过，我并没有留下遗憾。

快乐的牧羊人

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快乐的牧羊人

““三山”和“三怪”之说。
镇江周围山多，尤以金山、焦山和北固山最为有名，曾有“天下第一江山”美誉；
“三怪”是指“香醋摆不坏”、“肴肉不当菜”、“面锅里煮锅盖””