美丽的苏州（24）苏州小吃

戎小熊

苏州小吃

外公家在闾邱坊，在因果巷的北面，巷内有宋代古坊，为北宋大夫闾丘孝所立，还有清末名医缪康寿故居，是条很古老的巷子。

观前街就在闾邱坊附近，旧时叫“碎锦街”，可我们小孩子偏偏叫它“小吃街”，这里汇聚了众多老字号店堂，如松鹤楼、采芝斋、黄天源、陆稿荐等等。我最爱吃黄天源的青色芋头饼和五色团子，尤其是五色团子，是用刚刚打下的糯稻做的，酥润糯韧。外婆买回来往桌上一放，我就迫不及待地跑过去，那团子除了本色之外，还有南瓜的黄，芋叶的青，胭脂的红，赤豆的紫，一口咬下去，会粘得张不开嘴，外婆则在一旁笑得睁不开眼。

苏州小吃有着很强（浓）的季节性，比如艾草青时，就能吃到用艾草绿汁染成的艾草糕团。桂花飘香时，肯定就能吃到桂花糖藕了，而那又香又糯的桂花糖藕，是用棉布围在木桶里沿街叫卖的，多是一些头扎蓝巾，身穿蓝花衫的中年女子，一边走街串巷，一边敲着竹梆，“挂花糖糕”、“桂花糖糕”，软笃笃的苏州话，已经许多年没有听到过了。

还有一种扁豆糕，是用扁豆籽做的，先将扁豆籽蒸熟，碾成粉，加糖炒过制成糕，分上下两层，上层扁豆为淡绿色，下层的米粉为乳白色，卖时再抹上一些玫瑰酱，淡绿、乳白、粉红，煞是好看，我则叫它是“三色糕”。

还记得南塘的桂花鸡头米，小时没少吃。鸡头米属睡莲科水生植物，因果实呈球状，顶端有些凸起，像是鸡头而得名。苏州人爱吃鸡头米，外婆也常做，鸡头米煮沸后慢慢熬，加入藕粉、挂花糖，但比起南塘桂花鸡头米还是差远了。

专诸巷在金门和闾门之间，春秋战国时，吴国公子为夺吴王的王位，派刺客专诸藏匕首于鱼腹中，刺死了吴王。当时专诸就住这条巷子中，后来小巷就以刺客的名字命名了。小巷中有“白汤面馆”，其做出的“白汤大面”是苏州最难做、最精细、最鲜美的，每天顾客盈门。其面汤要熬上整整一个通宵，用大骨棒、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，不用酱油，汤汁乳白，鲜香扑鼻。巷子中还有一个糖粥铺，也是我常去的。其红豆沙和粥是分别做成的，粥熬好后才把豆沙浇上去，红是红，白是白，红白分明。粥需用新入仓的粳米，米不碎，加入桂花糖，有时还加上几个莲子，清香甜润，别有风味。

小时吃过的苏州小吃真的不少，海棠糕、糖松糕、猪油糕、粢饭糕、黄松糕、子孙藕、甜刺毛团、梅花脯、蟹壳黄、酒酿饼，还有烧麦、馄饨、汤包……但我还是极爱吃外婆做的饭，红烧的，一定要浓油赤酱，炖上很长时间，酥软绵长，入口即化。生炒的，要爆火极攻，颜色要碧绿生青。就是一碗普通的“咸泡饭”，也要与众不同，外婆的咸泡饭是用骨头汤煮的，还要放虾仁、鲜贝、咸肉、青菜，我每次要吃上好几碗呢。