教你做四道稳糖菜

高鸿芳

　　
　　我患糖尿病20多年，通常餐后2小时血糖较餐前升高4.0～5.0mmol/L，升高6.0～7.0 mmol/L也是常有的事。饮食内容和量对血糖的影响比较大，为了寻找不同菜品对血糖的影响，我在主食和荤菜摄入量一定的前提下，经过多次体验，我家的这四款菜肴，有稳定血糖的作用。在此写出来，与读者分享。
　　第一款：莴笋炒木耳
　　主料：木耳100克，莴笋200克。
　　辅料：生姜5克、酱油少许、醋少许、花生油5克。
　　做法：1.木耳泡24小时，中间换2次水，洗净，除掉根，莴笋洗净，切片，姜切丝；2.往锅里倒入花生油5克，等油热了，但不要冒烟，将莴笋倒入锅内，用铲刀炒拌，待到8成熟，倒入木耳，继续炒拌，大约3～4分钟，放入姜丝，倒入酱油和醋，炒拌均匀，即可出锅。
　　我连续测试了几天血糖，餐前血糖在6.0～7.5mmol/L，其他食物的量基本不变，如果吃这款莴笋炒木耳，餐后2小时血糖7.2～9.0mmol/L，血糖上升幅度不超过3.0 mmol/L。
　　第二款：尖椒炒空心菜
　　主料：尖椒250克、空心菜250克。
　　辅料：花生油10克、生姜5克、食盐3克。
　　做法：1.洗净尖椒，切块，如果不喜欢吃辣，可以除掉种子，洗净空心菜，切成1～1.5寸的段，生姜切成丝备用；2.倒入花生油，热了（不要热到冒烟）即可倒入尖椒，用铲刀来回翻炒，待7成熟，倒入空心菜，继续翻炒，2～3分钟后，放食盐3克，放入姜丝，再炒拌一会儿，即可出锅食用。
　　我连续测试了几天，餐前血糖在6.0～7.5mmol/L，午餐其他食物的量基本不变，如果吃这到尖椒炒空心菜，餐后2小时血糖7.5～9.4mmol/L，血糖上升幅度不超过3.4 mmol/L。
　　第三款：拌苦瓜
　　主料：苦瓜1根、生姜20克。
　　辅料：木糖醇10克、食盐4克。
　　做法：1.将苦瓜洗净，对半切开去籽，切成片；2.烧开水后，放入2克食盐，再放入苦瓜片焯烫后，捞出凉水浸泡10分钟，以去除苦瓜的苦味，喜欢苦味的，可以不焯烫，只用凉水浸泡一会儿即可；3.切好姜丝备用；4.把苦瓜片和姜丝放入料理盆中，再放入2克食盐，10克木糖醇，调拌均匀后，放入冰箱冷藏内，食用时取出食用即可。
　　我连续测了几天血糖，其他食物量基本不变的前提下，吃拌苦瓜这道菜，餐后2小时血糖较餐前上升幅度不超3.5mmol/L，餐后2小时血糖在7.5～10.0mmol/L之间。
　　第四款：蒜泥拌生菜
　　主料：生菜200克、大蒜30克。
　　辅料：酱油少许、醋少许。
　　做法：1.生菜除根、洗净，特别是叶子要一片一片彻底洗干净；2.大蒜剥皮，洗净除根，可以切片，也可以捣成蒜泥；3.待生菜叶子晾干了，切成2寸长的段，放入料理盆中，再放入大蒜，搅拌均匀倒入少许酱油和醋，再搅拌一会儿，盛到盘子里即可食用。
　　我连续测了几天血糖，其他食物量基本不变的前提下，吃蒜泥拌生菜这道菜，餐后2小时血糖7.0～8.1mmol/L，血糖上升幅度不超过2.8mmol/L。
　　我吃以上四道菜，血糖水平波动不大，推荐给病友，希望对您日常做菜有所帮助。

                                

                 

开心

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编织巧手

简单明了喜欢你这四个菜健康为主！