【陕北美食】子长黄瓜面

屹梁梁 · 发表于 2020-5-5 08:59:00

屹梁梁 · 发表于 2020-5-5 09:02:26

【网摘】作者 l 大瓦刚子

陕北坊间流传一个段子：话说联合国教科文组织的官员去子长考察外语普及情况，在城区街道随机提问一位市民平常吃得最多的食物是哪些？这位子长老乡脱口而出“碗（one）托（two）酥肉（three）粉（four）！”该官员大惊，外语掌握情况掌握如此之好，满分！于是联合国官员们立即打道回了纽约。

玩笑归玩笑，但子长人会吃，这几乎是陕北人的共识。就像子长的那句旅游宣传语：君到子长，幸福绵长。去了子长，起码在吃这一点上不用受罪。前些年笔者在媒体工作，经常去各县下乡采访，偶尔也要陪同中省媒体的同仁，到瓦窑堡国宾馆之后，如果先不来两碗煎饼凉粉，那简直相当于没到子长。当然，各县区都有自己的招牌美味，但子长小吃的特色更为鲜明，粗粮细作是子长美食的一大精髓。以事情饸饹为例，很多去子长行过门户的人都知道，子长早上的事情饸饹汤就有几种：羊肉汤、荤汤，还有素汤，总有一款适合你，配上子长的特色枣糕，而且光小菜就七碟子八碗给你整一桌子，可以毫不夸张地说，很多人去子长行门户，就是奔着那碗事情饸饹去的。

关于煎饼、凉粉等传统招牌美食，本文不再赘述，今天要为大家介绍的，是一款在子长人尽皆知、容易上手、色香俱全的美食——黄瓜面。

说起子长的黄瓜面，很多人乍一听以为就是黄瓜丝拌凉面，那就大错特错了，笔者在百度上找了半天，居然没有搜到任何一张关于子长黄瓜面的图片，当然制作流程和文字描述也没有找到，所以只能班门弄斧，如有描述不准确之处，还请各位读者海涵。本文的顺利发布，无疑将填补网络上关于子长黄瓜面这一美食的巨大空白。单位上有一个管灶的大师傅是俺子长老乡，有一次单位吃午饭，他自己做了一大盆子，旁边帮厨的师傅说他做太多了，怕是得剩下不少，结果到最后，一盆没够，楞是又做了一盆子，很多延安的同事吃完后感慨：天底下居然还有这么好吃的面。

本来下午就没吃饭，这篇文章写着写着，不由得咽了一口哈喇子，对一个资深吃货来说，没有什么是比美食更让人向往的了。废话不多说，下面进入操作流程：

屹梁梁 · 发表于 2020-5-5 09:03:55

1. 和面与醒面：这和做其它面条没有啥本质区别；

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屹梁梁 · 发表于 2020-5-5 09:05:24

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屹梁梁 · 发表于 2020-5-5 09:06:51

2. 取若干黄瓜淘洗干净后，把黄瓜沿着竖直方向从中间切开，然后切成半圆形薄片，然后放入拌菜盆（根据饭量决定盆的大小，记得小时候一大家子吃饭，每次都要脸盆那么大小的盆）放入适量的盐为黄瓜入味，为了保持黄瓜的酥脆，同时建议放入适量的白砂糖（因为盐会析出黄瓜的水分，加糖的目的是为了锁水，上周刚和一位前辈学的）静置十分钟左右之后，用水冲洗黄瓜片；

屹梁梁 · 发表于 2020-5-5 09:07:30

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屹梁梁 · 发表于 2020-5-5 09:08:33

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屹梁梁 · 发表于 2020-5-5 09:09:42

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屹梁梁 · 发表于 2020-5-5 09:10:55

3. 炸豆腐丝：这是黄瓜面的灵魂，曾经尝试过用甘泉豆腐干替代，但口感完全不同，劲道有余但酥软不足。将豆腐切成片后放入油锅炸至金黄取出，切丝，放入拌菜盆；

屹梁梁 · 发表于 2020-5-5 09:13:33

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