悯农： 吃在陕北

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延安软米油糕 (上图)
延安软米油糕是陕西省延安地区传统特色糕点之一，延安特产油糕又叫年糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。

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延安荞面饸饹 (上图)
陕北山区盛产荞麦，因光照强烈，昼夜温差大，荞麦成熟期短，作出的荞面饸饹味道最佳。用荞麦磨成面粉，然后用特有的饸饹床子制作成粉条状的荞麦饸饹，与羊腥汤相配食用，味道鲜美可口、回味无穷。

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陕北是信天游的摇篮，生活在这片厚重土地上的淳朴民众，经常用歌曲来反映他们身边美好的事物和辽阔理想，传统美食饸饹与羊肉经常出现在歌声里：“六月六，新麦子馍馍炖羊肉”“手拿羊肉怀揣糕，跟上我亲哥哥哥哥走”“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”……

饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。"

饸饹，是延安传统的特色的小吃，街道两侧几乎随处可见天天叫卖饸饹的摊铺。地道的延安人过事是由一碗饸饹开始的。

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清晨，家里的女人们，把饸饹床架在灶沿上，利用杠杆原理，直接将饸饹压入烧沸的锅内，再加入冷水，等待水滚开，就可以捞出食用了。寡淡的饸饹，必须搭配上浓烈的卤子才能出彩。

荞面饸饹，是很考究的，把熬好的骨头汤放入饸饹面里，同时，搭配上事先用羊肉、萝卜、豆干等做好的“臊子”，再放上香菜、醋等调味，一碗美味又营养的荞麦饸饹才算是做好。

荞面饸饹，色泽黑亮，韧劲爽口，越嚼越香。对于它的记载可以追溯到元朝。元代农学家王祯在《农书，荞麦》写道：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨成面或作汤饼。”可见，陕北人对于饸饹的喜爱，是代代传承下来的。

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荞面饸饹除了诱人的美味以外，还有丰富的营养价值。荞麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等，因此，它被称为“谷类中最有营养的食物”。经常食用荞麦食品对中老年人的健康和儿童的生长、智能发育都大有好处。

荞麦饸饹，早已成为延安人不可或缺的佳肴。香醇爽口的饸饹，一代代传承下来，传承着延安人对于家人不言的呵护，也传承着延安人勤劳、幸福的生活态度。一碗荞麦饸饹，早已深深烙印在每一个延安人身上，成为延安的一个标识。

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