吃面是一种享受

无为无畏 · 发表于 2014-8-23 16:16:05

江苏无锡的主食虽然是以大米饭为主，但有相当一部分无锡人是当之无愧的“面条客”，就像我到街上“改善伙食”，尽管路过鳞次栉比的馄饨店、汤团店，还有什么时兴“麻辣烫”、“肯德基”等，我都“过门不入”，专门拣无锡口味的面店进去“撮一顿”。
吃面是一种享受！无锡的面客是一群十分挑剔的“上帝”，他们和真正地本地风味面店老板都知道一系列的吃面“切口”，顾客提出各种口味要求，老板心领神会给予满足，叫面的过程犹如智取威虎山对暗号，不是熟客一般听不懂。无锡口味面店里下的面都是“机轧细面”，没有“阔面”。与“拉面”、“刀削面”和其他“十大名面”完全不同。
先从面条的软硬程度说起。如面有“健”（比正常的面条稍微少煮一点时间，嚼起来面条比较“劲道”）。“透”，就是比一般的面条多煮十几秒时间。如吃我吃面一般喜欢吃“透一点”的面，假如那一天牙口不好，就要吃“烂”面了。一般年轻人牙口好，要“健面”的人多。有一天，一个出租车女驾驶员进面店叫：“煅生立直”！（一说喊“断生栗熟”），老板也精神抖擞地朝厨房里喊一声“煅生立直”！这是考验撩面师傅的技术活，不一会，服务员从厨房里端出来一碗“煅生立直面”。看那一矗面硬硬地挑高过碗沿立在汤碗里！牙口好的那位女驾驶员赞道说：“好！嚼起来刚好不生已熟”。这是考验里面的撩面师傅的技术活！（未完待续）

三阳开泰 · 发表于 2014-8-23 21:26:56

静候老兄娓娓道来。

拥抱快乐 · 发表于 2014-8-23 23:18:32

好贴欣赏！谢谢！

无为无畏 · 发表于 2014-8-24 09:41:50

本帖最后由无为无畏于 2014-8-24 09:43 编辑

感谢三阳开泰版主的点评！

无为无畏 · 发表于 2014-8-24 09:46:02

谢谢拥抱快乐版主的点评！

共同 · 发表于 2014-8-25 11:11:10

我家先生是北方人特别爱吃面，专爱吃双无上面说的“断生立直”面。现在他年纪大了，为了好消化，我都是煮完面关火“焖”上一会，再让他吃。我自己爱吃“煮得透”些的面。

三阳开泰 · 发表于 2014-8-26 06:39:16

我们这边有一种米面（近似云南米线）就是“煅生立直”，有嚼劲。

无为无畏 · 发表于 2014-8-26 16:43:20

本帖最后由无为无畏于 2014-8-26 16:47 编辑

哈哈，共同姐好！明天我接着写面的故事。

紫嫣墨韵 · 发表于 2014-8-26 17:13:59

无为无畏您好！好久不见了，感谢您上贴，非常喜欢这个话题。
因为我们这个版块比较特殊，一会儿就找不到您的帖子了。
我把您的帖子置顶在最上面，大家看起来比较好找。期待下文！

无为无畏 · 发表于 2014-8-28 09:39:39

问候和谢谢紫嫣版主！管那么多版面，您会更加忙了，请多多保重身体！

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