春分节气如何进补

高鸿芳

　每年的3月20日左右,为春分节气。《春秋繁露·阴阳出入上下篇》曰：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”即春分这一天为春季的一半，如以立春至立夏为春季，春分正当春季三个月之中，平分了春季，故叫春分。
　　由于春分节气平分了昼夜、寒暑，人们在保健养生、饮食、起居等方面，应注意保持人体的阴阳平衡状态。精神上要保持心情愉悦。起居方面要坚持适当锻炼、不要过于疲劳、早睡早起、定时定量用餐，方可达到养生的作用。
　　春分节气的饮食调养，禁忌过热、过寒的饮食，如在烹调虾、蟹等寒性食物时，可佐以葱、姜、酒、醋类温性调料，以防止菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；在食用韭菜、大蒜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。
　　春季各种野菜长得蓬蓬勃勃，如香椿、荠菜、菊花脑、马兰头、鱼腥草等，这些野菜都是老百姓喜闻乐见的，营养丰富，物美价廉，而且比较易采集，可不失时机地择食，如凉拌、清炒，煮汤，做馅包饺子等。
　　菠菜陈皮炒香干
　　原料：菠菜200克，香干80克，陈皮10克，花椒油、盐等适量
　　做法：菠菜洗净后切成段，在沸水中汆烫20秒，捞出挤干水分；香干切丝；陈皮洗净泡软，切成丝；锅中加油，油热至七八成熟时，下菠菜翻炒，盛起装在盘中。锅中油热，加入香干丝和陈皮丝煸炒，再倒入炒好的菠菜翻炒至熟，加盐和味精调味即可。
　　功效：中医认为，菠菜具有补血止血、助消化、清理肠胃热毒的功效。现代研究发现，菠菜含较高的B族维生素，对于防止维生素缺乏导致的口角炎，有积极作用。菠菜含大量的膳食纤维，常食可防治便秘。此外，菠菜不仅对肝气犯胃的脘腹胀满有一定的辅助治疗作用，对春天里因为肝阴不足引起的高血压头痛、目眩也有较好的疗效；香干含丰富的优质蛋白质，其蛋白质氨基酸比例接近人体需要，营养价值较高；陈皮可理气健脾，可治疗脾胃气滞、脘腹胀痛、恶心呕吐等症。
　　适宜人群：一般人群均可食用。脾胃胀满、食欲不振、便秘和高血压者尤为适宜。菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
　　香椿木耳炒鸡蛋
　　原料：香椿芽150克、鸡蛋2个，黑木耳（干）5克，盐、味精、料酒和食用油等适量。
　　做法：将香椿芽洗净后在开水里汆烫，在凉水里过凉，切碎；黑木耳泡发，切成小片；鸡蛋打入碗中，倒入料酒，少量清水打散成蛋液。热锅倒油，热至五成时，先放入沥干的木耳煸炒，再倒入蛋液翻炒，待凝固后，放入香椿芽翻炒，调入盐、味精。出锅前，淋点香油即可。
　　功效：香椿为春令时菜，常食其嫩叶，作凉拌豆腐、炒鸡蛋等食用，入馔甚香。中医认为其具有消风、解毒、健胃理气之功，可用于治疗风寒外感、脘腹胀满等病。现代研究认为，鲜椿芽药用价值十分可观，具有提高机体免疫力，美容之功效，是保健养生的良好食品，具有一定的抗菌消炎的作用，对于春季病毒细菌感染，有一定的辅助治疗作用。黑木耳含丰富的木耳多糖，木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，可促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用。
　　适宜人群：一般人群均可食用。机体免疫力、抵抗力低下、易感染者尤为适宜。因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用。
　　香菇竹笋玉竹鸡汤
　　原料：土鸡1只，玉竹20克，干香菇10克，竹笋250克，盐、姜、葱、植物油等适量。
　　做法：土鸡先用沸水汆烫过，再用清水洗净；干香菇泡软后去蒂头，切成片状；竹笋洗净切块；玉竹切片备用。砂锅内加入清水、再加入土鸡煲50分钟左右，再放入玉竹、香菇、竹笋、葱和姜等一起炖煮，将熟时加入盐调味即可。
　　功效：中医认为，玉竹具养阴润燥、清热生津等功效，可治疗热病伤阴、虚热燥咳、消渴等症。研究发现，玉竹提取物质可降血糖、血脂、血压，常作为高级滋补食品和佳肴，具有保健作用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳，烹调时无论是凉拌还是熬汤，均鲜嫩清香，是居家餐桌上的常见食物。竹笋具有开胃、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良等病症。香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品；鸡肉蛋白质含量高，且消化率高，很容易被人体吸收利用，对于营养不良、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好的补益作用。
　　适宜人群：一般人群均可食用。胃口不好、高血压、高血糖和高血脂者尤为适宜。阳虚怕冷、畏寒者不宜食用。
　　山药芡实饭
　　原料：山药50克，芡实20克，粳米200克。
　　做法：山药洗净切成丁；芡实洗净，用冷水浸泡二小时，捞出，沥干水分；锅中加水，放入芡实，煮至五成熟时，加入粳米、山药煮成饭即可。
　　功效：芡实为药食同源之品，为滋养强壮食物。中医认为，芡实可
　　益肾固精、补脾止泻、除湿止带，可用于治疗脾虚泄泻、小便频数、妇女带下增多等症。现代研究认为，芡实富含碳水化合物，可保护脾胃功能，对于消化功能弱之人，可常用芡实、莲子肉和山药煮成羹汤食用。《本草纲目》认为山药可“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。临床研究认为，山药对于促进消化功能，改善慢性萎缩性胃炎症状，有积极作用。常食之可强身健体、增强体质，是不可多得的健康美食。
　　适宜人群：一般人群均可食用，对于有慢性胃炎、肠炎、腹泻者尤其适宜。痰热实证、舌苔厚腻者不宜食用。

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