本帖最后由 山杏儿 于 2016-3-18 18:43 编辑
是北京人，就吃过地沟油，就像是北京人，就丢过自行车一样。山杏儿
一级鲜榨地沟油 地沟油，北京老百姓断断续续吃了块二十年了，至今还在媒体上不断提起来。真真的是老生常谈了。 在九十年代初，北京就开始了小而多的生产“地沟油”了，只要一出北京三环路结合部（那时候还没有四环五环），就开始有熬制“地沟油”的现场。一个大柴锅煮，一个汽油桶榨。浓烟滚滚，恶臭冲天。现在则没有了，甭说近郊区，连远郊区也基本绝迹了，要到河北相邻的地界里才能找得到。 “地沟油”原料有两种，一个是泔水，饭馆食堂里的剩菜剩饭剩油。都说是拉走喂猪，其实一变质，猪吃了也闹病。不过生产“地沟油”的一般也同时要养几十头猪，捎带着把能吃的，新鲜的泔水喂猪。但所养的猪只是临时购进的半大克郎仔，催肥后就卖，没有成规模化养猪的。因为这些所占用的地方全是临时租用，地边村头。或就属于三不管地界。要随时做好搬家或逃跑的准备。 生猪只吃新鲜的泔水，也就是老北京的“折萝”。“折萝”就是旧社会饭馆里的剩菜集中起来卖给小贩，添加些白菜豆腐加热后，再按勺卖给穷人解馋，既便宜又实惠。有时候不太穷的家庭也买来吃。我的老人年轻时就吃过。我现在也吃,每次聚会完了，打包就属于“折罗”性质，只不过分开包装而已。 “地沟油”再一个主要来源就是下水道地沟，饭馆食堂的地沟里，过一段时间就要疏通。要不全让油脂给堵上了。小腿粗的管道里，白花花的油脂能堵个死膛。一捅就出来一二尺长的白油条子。还有一个滤油池，大点的食堂饭馆下水道口修一个滤油池，让水流走，油则漂浮在水上面，接长不短地要掀开盖子捞回漂浮的油。 “地沟油”原料拉回后，倒大锅里熬煮，其实和陕北农民把麻子压碎了用锅煮出来油一个道理。一边煮，一边撇上面的浮油。把浮油灌在过滤口袋里，放在汽油桶上，用手工压榨机压榨。得以过滤残渣。 压榨机就是一个铁架子，上面安上大螺栓，跟水库闸门似的，旋转往下压。过滤口袋则要用垃圾堆里捡到的上好牛仔裤当外皮，不然一使劲全碎了。再衬上厚厚的一层捡来的丝袜子，背心裤衩，尿不湿等等高级好纤维细布料。里层面子还要是牛仔裤才行。扎成口袋，灌上浮油，上机子一榨。漏到汽油桶里的油，再回锅，撒上除臭剂，脱色剂进行除臭脱色。也可以加上饭馆的剩馒头米饭，稻草石灰一类，也能除色除味儿。然后再熬再榨。 反反复复经过三次熬煮，压榨，就是属于“一级鲜榨地沟油”了。五次则属于特级鲜榨，一般没有人去费那个事。但如果只进行一次煮榨，则只能卖给油脂厂加上香精制造香皂了。 在北京九十年代初中期，大街上小饭馆里百分之八九十全用地沟油，只不过不是单纯使用，还要用少量低级色拉油掺合起来。三七开吧，七成地沟。到了零零年后，许多机关单位食堂也开始慢慢地使用“地沟油”了。因为从前单位食堂是卖饭，不白吃也不是承包。后来都改成免费工作餐了，承包给个人或者固定伙食费标准。一天一人多钱，食堂既要做好饭菜让职工满意，又不能花超了规定费用。于是就想辙省钱多办事了。蔬菜买不了假菜，注水肉不好吃。但食用油可以买假油。 零三年，北京城里小农贸市场上零打的色拉油四块钱左右一斤。而地沟油才不到七毛钱一斤。俗话说厨子不偷，五谷不收。哪个食堂的厨子管理员不捞点外快呢？买“地沟油”，就能省一大笔开销。反正市场上小贩又不开发票。即便开，还不是让开多钱，就开多钱。用塑料桶打散油，你根本就分不出来正规色拉油和地沟油的区别！何况即便你买真色拉油，保不齐小贩已经把“地沟油”给你掺里了。所幸干脆自己买来自己掺吧！ “地沟油”相比色拉油几乎可以乱真，不化验很难区分开。不过有时候“地沟油”脱色脱大发了，都能变成无色透明的了。不过“地沟油”因为属于杂油类，有各种植物油，也有各色动物油，甚至还有人类排泄出的肠油。因此炸食品上色稍快些。炒菜比纯色拉油香点儿。低档的“地沟油”熬制不彻底，有残留水分，容易有臭味。特别是阴天下雨，臭沟味就更容易挥发出来。一次我在某单位自己炸包子吃，剩下油桶底了，全倒在锅里一热，还有点水底子，结果噼啪一阵子乱响后，顿时地沟里的恶臭味儿弥漫了一大屋子。我赶紧把包子扔进锅中。很快就没味了。白面是一种最好的除味剂。其实往油里撒上一把面粉，炸几片馒头，也能除味儿。饭馆里全这么干。 “地沟油”里没有细菌，也没有病毒，因为经过长时间高温消毒了。就有害的重金属，化学物质，比正常值的规定高出几百倍几千倍而已，不过吃几次也死不了人。至今还没有宣布谁是吃“地沟油”死的，上我家做客的朋友，也都活蹦乱跳地走的。常吃对人体肯定有很大的伤害。不过，北京人，特别是外地来京打工人员，谁又没有吃过地沟油呢？说没吃过的，只能说自己不知道吃过而已，或者顶多是吃多吃少的问题。 其实“地沟油”也符合科学发展，循环利用嘛。就是绿色不环保而已。现在宇航员长期太空生存，他们的食用水，已经就是自己排泄使用后再加工反复利用的了。以后太空生活，固体食物也要发展成循环利用才行。 目前“地沟油”，国家没有一个具体标准，什么程度属于“一级鲜榨”？质监局没制定。哪种“地沟油”属于“名牌产品”？商标局也没给个说法。所以今后购买“地沟油”，要到大的农贸市场，固定摊位购买，那里销量大，进货渠道多。凡产量高的地方，相对质量也就好一些。小打小闹的产品，没法保证是“一级鲜榨”！ 再过十几二十年，“地沟油”就有可能逐步退出市场，但也有可能发展成大工业化生产了。目前“地沟油”生产全是小作坊式的。一个大锅，一个大桶。上午城里运来原料，下午就制造，晚上装桶，第二天一早上市了。要不咋叫鲜榨呢！ 制造“地沟油”的人，基本上全是“知青”！就是当年的返乡知青。我和他们接触过。九十年代初，返乡知青四五十岁，正是上有老，下有小的时候。文化不高，吃苦耐劳，忙于养家奔命。他们的子女大多不安于农村，涌向城里打工。农村种地不来钱，而且地也越来越少。部分返乡知青利用自己的有限能力，做起了制造“地沟油”的苦差事。 我曾经见过，炎热的夏天，毒花的老阳儿，烧柴的大锅，浓烟与蒸汽胶合在一起。恶臭味儿催人呕吐，那儿真比掏茅房还臭！几个中年汉子穿条短裤，汗流浃背，不断用铁锨搅拌着原料，火烤着前胸，太阳晒着后背，浓烟熏着双眼。还要冒着高温去用马勺在大锅里撇油花。年轻人绝干不了这吃苦受累恶臭的活儿。 “地沟油”生产，它是中国第三百六十六行。也是部分返乡知青们拼搏出的一种时代的特色产物。但愿将来知青成为了历史，“地沟油”还能够留存，因为它毕竟这二十年滋润了大多数城里人的肚子。经年不绝，屡打屡胜出。其顽强的生命力，不屈不饶的持续奋斗。其精神还是值得我们知青们学习与坚持的。 地沟油，要买就买“一级鲜榨”，炸嘛嘛脆，炒嘛嘛香！ 过街鼠2010.08 | 
发表于 2016-3-18 18:40:34
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