舟山美味（三）舟山黄鱼

戎小熊

舟山美味

三、舟山黄鱼

舟山盛产黄鱼

有大小之分

大黄鱼更为有名

鱼头中有两颗坚硬的石头

叫鱼脑石。我的小孙女

先先就喜欢收集鱼脑石

装在小盒中每天

要拿出来看上几遍

舟山的“黄鱼鲞”非常有名

盐渍后经漂洗晾干的称“白鲞”

不经漂洗晾干的叫“老鲞”

舟山有个叫爵溪的地方

渔汛的时候黄鱼多得不得了

过去交通不便

有没有冷藏车

人们翻山越岭去爵溪挑黄鱼

装在箩筐中，盖上像树叶

挑回城仍光鲜夺目

由于挑走黄鱼有限

大量的黄鱼只好就地

加工成白鲞。60年代

爵溪多数妇女的工作

就是晒鲞，一早起来到渔港

挑来黄鱼洗净放在竹篾上

隔上半个时辰还要翻一次

几个日头晒下来，鲜鱼成鲞

然后交到收购站

换些零用钱回来

晒鲞的活很辛苦

姑娘们个个晒得黑里透红

还打趣儿地说自己变成了

“乌贼鲞”。“清蒸黄鱼鲞”

是家家都吃的一道菜

先用葱姜、料酒将鱼腌15分钟

上锅蒸后，摆上葱、姜

干辣椒，淋些豆豉油

浇上滚油，“滋啦”一声

口水就流出来了

好吃的还有细沙羊尾

海鲜面、嵊泗海蜇皮

岱山三鲍鳓鱼、糟白鳓鱼

葱油海蛎子、舟山带鱼……

说白了，人生大事就是

吃的大事

中国古代好美食的文人

苏东坡算得上第一人

他曾写过《菜羹赋》

《老饕赋》，他被贬黄州时

还写了《猪肉颂》

“黄州好猪肉，价钱如粪土

富者不肯吃，贫者不懈煮

慢著火，少著水

火候足时它自美

每日起来打一碗

饱得自家君莫管”

好在古时猪肉便宜

养猪比养牛羊省事

他才能如此大快朵颐

还发明了“东坡肉”

和“东坡肘子”

趁着身体尚可

应四处走走

尝各地美食，舟山四天

我已经爱上了这里

爱上了它的美味

有机会还会来舟山

重温与它的过往

会是件很美好的事

只是担心那时

我还吃得动吗

龙行天下

再试试

麻沙老农

外地人听到福州人说的黄瓜鱼不知何物，其实就是大黄鱼。大黄鱼和黄瓜没有相似之处，为什么取了这个名字？有人说，大黄鱼捕捞出水时会发出“呱呱”的叫声，故名。感觉言之有理。
现在野生的黄瓜鱼极其少见，价钱也让平民闻之色变。从前野生黄瓜鱼是平民餐桌上平常之物。黄瓜鱼是洄游鱼类，每年农历三月进入闽东渔场，形成渔汛。市场上黄瓜鱼大量上市、价廉物美，福州人称为“泛三”。由此产生了一句民谚：“当被单，买泛三。”形容身无分文的穷人也要买来大快朵颐。
到了上世纪八十年代，“泛三”一去不复返了。原因是渔民用敲罟捕捞黄瓜鱼，敲罟为广东潮汕渔民首创，后来传入福建沿海，最后又传入浙江沿海。敲罟是把毛竹绑在渔船边，用木棍猛敲毛竹发出响声，黄瓜鱼头部的两块小石头产生共震，立刻晕头转向，纷纷落入渔网中，鱼获量大增。但是对小鱼造成毁灭性打击，典型的只顾眼前，不看将来的短视行为。
八十年代以后，黄瓜鱼产量骤减，终于一鱼难求。人们又进行网箱养殖，现在人工养殖的黄瓜鱼大部分来自我省宁德市沿海。这些黄瓜鱼在白天看上去呈白色，到了晚上颜色变黄。因此渔民从网箱中捕鱼出售，都是在夜间进行。
闽菜“全折瓜”就是以野生黄瓜鱼为食材，外酥里嫩，福州人喜欢的酸甜口味。从前酒宴上是必不可少的一道菜，现在时过境迁，野生黄瓜鱼消失，这道菜也难得一见。养殖的黄瓜鱼肉质与野生的不可同日而语，野生黄瓜鱼是蒜瓣肉，养殖黄瓜鱼肉质绵软。
有些发达国家规定，人们去钓鱼时要随身携带一把尺子，钓到小于规定尺寸的小鱼，要重新放回河里或海里，保证了渔业资源生生不息。

戎小熊

长知识了。谢谢。

龙行天下

麻沙老农 发表于 2023-9-28 09:59
外地人听到福州人说的黄瓜鱼不知何物，其实就是大黄鱼。大黄鱼和黄瓜没有相似之处，为什么取了这个名字？有 ...

老农的知识好丰富！