五花肉

戎小熊

五花肉

猪肉的最高境界是五花肉

位于猪的腹部

是其储存能量的地方

腹部的脂肪组织多

其中还夹带着肌肉组织

肥瘦间隔

才叫了“五花肉”

五花肉好吃

是大家都知道的

害得人大快朵颐之后

不得不再流汗

把吃下的五花肉

燃烧在健身房、瑜伽馆

五花肉红白相间

你浓我浓

要是连着一层薄皮

那就更好了

纵切面如页岩云母

才是一块好的五花肉

据说，最好的五花肉

是肥瘦相夹要七层

我没见到过

见到的多是三四层

七层的五花肉

可遇而不可求

那只猪须得生赋异禀

才能有这般造化

五花肉的古典之爱

当推“东坡肉”

宋元明清一路下来

就源远流长了

做东坡肉要有耐性

几根柴禾塞在灶里

慢烧一夜

直把猪肉烧得皮脱肉化

扣肉也是用五花肉做的

各地的做法也不一

整个长江流域

从四川到湖广

都有自家的诀窍

广东人做扣肉

是将整块五花肉先煮后炸

冷水激过再切成大厚片

与梅菜相间排列

佐以酱油、糖、酒

其蒸也久，其香也著

厚而绵，浓而远

热香袭人

去四川，吃“咸烧白”

也是一道扣肉

与广东的做法迥异

把大薄片的五花肉

放入海碗，或卷或舒

再充填花椒、姜、芽菜

急火猛攻

出锅后质嫩条细

咸鲜回甜

满屋的香气

说到扣肉

会想起我乡下的奶奶

烧得一手好菜

邻居都叫她“北京阿婆”

奶奶做梅菜扣肉

有多种做法

选料也不同，有干豇豆

干蕨菜、咸菜等

五花肉小火煎至金黄色

倒入黄酒、酱油、姜

炒至酱汁冒泡

放入压力锅中

小火压十二三分钟

再放入蒸锅

码上梅干菜、摆几块冰糖

蒸十分钟

用奶奶的话说

是一炒二压三蒸

吃到嘴里入口即化

奶奶做时

会斜倚在竹椅上

穿着黑色的长褂

摇着蒲扇

夏天再热也是如此

她不喜欢穿太露的衣服

龙行天下

口水直流