北大荒的野味

望见马克

北大荒的野味

1968年冬天，我们刚到黑龙江二龙山农场不久，就认识了哈尔滨知青张同顺，他和老职工唐茂成很熟。春假前唐茂成送老婆回家过年，托张同顺照管家里。一天张同顺找到我，和另外两个知青去唐家玩。在唐茂成家看见门口吊着两只冻得硬邦邦的野兔，他就动心了，要请我们吃野兔炖鸡。于是张从鸡窝里掏了一只活母鸡，给宰杀了，然后取下一只野兔，剥了皮，剁成块，放在大锅里炖。我们在屋里打扑克牌等候。过了一个时辰，他端上热气腾腾的一盆野兔炖母鸡，满屋飘香。我们就着从食堂买来的馒头，一会儿就把野味全部消灭了。
    人家说，野兔和什么动物一起炖，就是什么味儿。果然如此，每口都是鸡的香味，只是吃到野兔时，肉丝有点粗，稍微有点土性气味。
    这是我到北大荒后第一次吃野味。

1969年北京知青来了，当时正值麦收，吃的馒头是发芽小麦做的，很粘,不好往肚子里咽。而且每天三顿菜汤，吃不上一点肉和油星，给大家馋坏了。有一天几个北京的小知青在食堂的走道里逮着了一只狗，他们用叉子、铁锨、锄头将狗活活打死，然后拖到老乡家炖熟，晚上偷偷端回宿舍给大家品尝。这是我第一次尝狗肉，就是有点腥，吃着很不舒服。

同年秋天连队鹿圈的鹿因为发情死了一头，连里决定拉到食堂给兵团战士们改善伙食。那时候，没有什么厨师，只有一个老职工会炒大锅菜。当时也没有什么蔬菜，只有刚刚收获的土豆，于是大师傅做了个鹿肉片炒土豆片。很久吃不到腥荤，大家吃着觉得很香很香。尽管人均吃不到几片鹿肉，但是那土豆片也是一种荤香，也能解点馋。以后凡是连队的鹿队死了鹿（绝大多数都是因为发情而死亡的），我们都能够在食堂里吃到鹿肉。印象最深刻的是，有一次上海知青用从家里带来的年糕片拿到老乡家去炒鹿肉，那真叫个香，真正的淮阳风味，吃不出哪片是年糕哪片是鹿肉。由于他们烹调得好，赢得了大家的赞赏。

1970年我们连马号的一匹马被撑死了，经过营部兽医鉴定没有传染疾病后，连里决定拉到食堂餐了。那匹马很大，先是给老职工每家分点马肉，剩下的连队食堂就炖了，卖给知青吃，算做改善生活。在一年到头很少看见肉的日子里，这马肉也是一样的香，没看见哪位不吃的，连女同胞都不落后。据战友们反映，和他们曾经吃过的驴肉相似，就是比驴肉肥一点，肉质细一点。吃着马肉，天津的战友就讲起了天津北马路北大关附近著名的＂曹记驴肉＂。人们边念叨，边吃肉，看得出来不但嘴里嚼着香，心里想着也是那么香。
    那年冬天的一个晚上，我已经睡下，北京知青杨子端来一碗热气腾腾的肉来到我床前，非得让我开开荤。我迷迷糊糊吃了一块肉，像蒜瓣肉似的，有一点酸口。杨子告诉我，这是他们逮着的一只猫，剥皮后给炖了。我听着有点瘆的慌，后悔吃了这一块猫肉。
　　尽管马肉猫肉不是传统上说的野生动物，可在城市长大的我们毕竟从来没有吃过，也不敢胡乱吃。在这里把它们归为野味，也说明当年的我们也有野性的味道。

1972年我们6团把跃进水库修好后，连队前面的长水河的河水逐渐上涨，我们可以乘船在长水河里打鱼了。麦收时节连队食堂打来鱼，用油炸了慰劳大家。北大荒没有我们熟悉的鲫鱼、拐子、黄花鱼等。（其实那个年代我们仅知道这么几种鱼）。那些大大小小的鱼虽然我们叫不上名，吃起来却是分外香。1973年我们在乌苏里江边卸煤也是吃油炸鱼，在兵团这是最简单的制作方法了。乌苏里江的鱼比二龙山跃进水库的鱼更大更鲜美，应该叫做江鱼。那里也有大马哈鱼，可我们那时不懂其它门类的鱼，至今回忆起来吃了不少种鱼，但却叫不上名字来。
    1973年冬天在24团8连伐木，天津一位知青从老乡那里拿来10多条狗鱼，那是老乡在小河沟里破开冰层捞上来的。我们用饭盒把狗鱼煮熟，每人一条，蘸着盐水，吃着很香啊。那是特定年代的“水煮鱼”。

1974年夏天在24团4营部，一位朋友从山上干活回来，给我一朵新采的木耳，直径有银元大小。我把它泡在吃饭用的搪瓷盆里，过了一会儿，就变成10多公分的大木耳了，像一朵盛开的花。因为我是回民，中午食堂吃大肉炒的菜，我不能吃，于是就在木耳里拌了一点盐就着馒头生吃了。虽然没有吃出什么味道，但我感觉那是野生植物，是营养品，肯定对身体有好处。

我们曾经在6团参加过“小秋收”，采集了很多橡子、蘑菇、木耳、五味子等山货，到后来都统一上缴到团里了，也没尝过，也不敢瞎吃。   

记得早年在天津人的家常菜里，有一道叫做雏鸡炒辣子。就是用当年家养的小鸡炒那种薄皮的绿辣椒，白色的鸡块，绿色的辣子丁，色香味都是一流的，无论下酒还是吃饭都是好菜。1974年我从兵团回天津上学前，连长请我们几个人吃饭，其中一个菜品是小鸡炖蘑菇，绝对的北大荒看家菜。那是连长夫人清晨从地里新采来的各种各样的鲜蘑菇，那鸡是当年散养的小菜鸡，炖在一起，不用味精，也无须佐料（那时连队处在穷乡僻壤，也没有这些东西）端上来香飘满屋，鲜美极了。用现在的话讲，那是真正的绿色食品，比起现在吃的干山蘑菇炖鸡要高上一筹。

此外，在教导员家里吃过从乌苏里江里打捞出来的大马哈鱼，是用大铁锅煳的（我们叫做炖)。

在6团25连我还吃过一次狍子肉，记不清是在哪个老乡家吃的。听说连队有的战友曾吃过狼肉、熊肉和野猪肉，我却没看见过。
    在那少有腥荤的年代，这些野味没有精细烹制，有时还带着血腥土腥味道，而且都是廉价的。可我现在想起来，仍然鲜美无比，比起现在吃过的山珍海味要强得多，贵重得多，感觉就像当年朱元璋皇帝吃过的“珍珠翡翠白玉汤”一样。我想念那时期的野味，因为那些野味包含着我的许许多多第一次。

龙行天下

北大荒的缺肉时，
猫咪马匹入谱食，
山珍到处能见到，
一般情况不敢吃。