想起连队做拉皮

护林人

回京后每每在东北饭馆聚餐，总爱点那东北大拉皮。就想起当年连队食堂手巧的一个哈知青做拉皮的旧事来。

那时，每到秋、冬、春三季，我们连队的食堂就经常吃东北大拉皮，调剂单调的伙食，有时凉拌、有时做热菜。而做凉皮每次都是那哈知青来做。

他平时将冬天常吃的土豆丝洗过的头道水单放一边，等那土豆淀粉沉淀在下面结成一层泥后捞出晾干。积攒七八次，他就将那淀粉加水、加矾、搅成稀浆状，坐上一大锅水等水开了，旁边再放上一锅凉水，拿一个铝盆，舀一勺加矾的淀粉浆，在那铝盆中摇匀，将盆底放入水中一烫，等那淀粉浆变色，就再将铝盆放入凉水里，就可揭下一片拉皮。一会就飞快的——一勺、一烫、一凉、揭一片拉皮。很快的就够大家吃一顿的了。

这哈知青手艺很巧，人也漂亮但不想其他哈知青就爱臭美，整天将一个小梳子和小镜子搁在食堂工作服上衣的上面那个兜里，隔一会儿就臭美一次。

但爱美、爱干净也好，能保证我们大家吃的饭菜绝对干净、安全啊！

苦辣酸甜

大拉皮许多东北人都会做，每逢相聚也总爱点这道菜。