云南行（2）干巴菌

戎小熊

干巴菌

干巴菌的形状有些怪

中吃不中看，乍看上去

颜色深褐，带些青绿

有点像半干的牛粪

或是被踩破了的马蜂窝

也有人说像牛尾巴

反正是看过后会心生怀疑

这东西能好吃吗

这种菌没有菌伞

也没有菌柄

生长在深山老林中

在树旁的草丛里

才能找到菌窝

干巴菌有一个特点

它每年都生长在同一个地方

可以连续采上10年以上

干巴菌的泥质极难去除

清洗四五遍后

撕开干巴菌，还可以看到

夹杂的泥沙和松针

不知道这种菌子是否

就长在松树下

干巴菌的做法极为简单

只需辣椒、大蒜

加盐爆炒一下出锅

鲜香气就出来了

还可以把干巴菌切丝

做成咸菜

和韭菜花腌在一起

我买了几瓶带回北京

妻子早上就着泡饭吃

喜欢得不得了

朋友也夸好吃

青头菌

青头菌的长相非常可爱

长在深山老林中

戴着绿色的小帽子

淡淡的青铜色

表皮往往呈斑状龟裂

菌柄白色、细密

从湿润的土壤中探出头来

有趣儿的是，这种菌子

均是成双成对地出现

只要发现了一株

一定在不远处还有另一株

像是热恋中的情人

即使是在市场上

也要成双成对的买

不要破坏了它们间

固有的联系，不知何因

青头菌会有一种肉味

算得上是一道荤菜

吃青头菌一定挑选

个头小一些的

这样味道才会更好

用宣威火腿

加蒜和辣椒爆炒

其鲜美味绝不输给鸡枞

我甚至连汤汁都要舔干净

鸡油菌和牛肝菌

鸡油菌非常有名

是四大菌种之一

个儿头都是像一圆

硬币的大小，非常匀称

的溜圆，蛋黄的颜色

恰似一块块的鸡油

这种菌子不适合做主菜

只适合做配菜

可凉拌、清炒

炖菜、煲汤

云南回来讲给妻子听

并在网上买了鸡油菌

却突发奇想，用鸡油菌

蒸咸鱼和蛋，其味道是

鲜得不得了，妻子也夸是

“一笃鲜”

牛肝菌淡淡的黄色

成片地长在林子里

非常的好看

菌肉厚实而细腻

随便炒炒就很好吃

我去云南时

正是牛肝菌下来的时候

大大小小的饭馆都会

有牛肝菌这道菜

因其滑嫩鲜香，很是好吃

炒牛肝菌时要用

猪油和大蒜，因牛肝菌

本身有些土腥味

加猪油和大蒜

是为了压住土腥味

牛肝菌还可以煲汤

用煲过的汤拌面

又是我的突发奇想

菌子的鲜和肉味的浓

相互纠缠在一起，那味道

至今想起来还念念不忘

在云南的日子

天天吃菌子，仍没有吃够

羊肚菌、竹荪、松露菌

扫把菌、松茸

还有楚雄野生菌火锅

那可是云南的六大名吃啊

一下汇聚了十几种野生菌子

你说能不好吃吗

雷午寨主

      我在云南下乡近八年，回京后又多次去过那第二故乡。知道“干巴菌”时，还在瑞丽。那时我爱人（那时还是女朋友）已经回城了，托人带了几个罐头瓶吃的，其中就有一瓶它。我当时没见过这个东西，一起的几个昆明知青告诉我，那个我“吃不来”几个人就抢着分吃了。后来，回到昆明，我爱人问我吃到干巴菌没有？我说，那个什么黑乎乎的东西，我没吃。她就告诉我，带的东西里，最贵的、也是最稀有的就是它了。真是太遗憾！
      后来，我问了一下，才知道当时，干巴菌一公两已经买到了两块钱。在当时，一个月饭钱只用7元钱的时代，那可是天价了。      过了多年之后，我问那几个昆明知青为什么说谎？他们笑着告诉我，吃干巴菌连他们也是稀有的机会，我又不知道是什么，当然能不让我知道，自己就可以多吃一点儿了。在那个物资匮乏的时代，这种想法应该是正常的吧。
      去年的干巴菌，昆明卖到1000元一公斤，有时，比这还高，但我还是在木水花菌子市场，买了一公斤多，花了30元钱让人洗好、撕好。简单加工后带回北京来，给孩子和家人品尝这“山珍”。

戎小熊

雷午寨主 发表于 2025-3-28 09:17
我在云南下乡近八年，回京后又多次去过那第二故乡。知道“干巴菌”时，还在瑞丽。那时我爱人（那时还 ...

    69年初中毕业，有三个选项，北大荒、内蒙古、云南，都是建设兵团。去云南只有一人，好像是景洪。

雷午寨主

    北京知青下乡的分配，初高中的三年级，一部分去了三线工厂，还有的去了东北兵团，初高二的去了山西和陕西插队，初高一分配的主要是内蒙兵团、云南兵团。当然，还有跟着其他人走的，没按学校的要求下乡。
    我是高一的，学校先是分配家里没有问题的留在北京，比如通县的东方五金厂、石景山发电厂、市政总公司……，我们班留京的大约有了大约三分之一，还有一些是跟着高三、高二的同学，去了东北兵团、山西和陕西插队，正式分配的是内蒙兵团和云南兵团，以及吉林插队。当然还有跟家长去了机关的“五七干校”，去干校的我们班还是不少的。在我71年回京探亲时，还有个别同学没有走，在等着分配。他们最后都留在了北京，不过，那是71年年底的事儿了。
    北京去云南的知青总共8385人（这是我们反复核对过的，包括先去的55人），分在西双版纳、德宏、红河三个地方，也就是后来的一师、三师和四师，还有就是71年69届分配到西双版纳水利系统，也就是“水利兵团”。前后去云南的总人数就是8385人，“兵团”建制撤销后，水利兵团解散，分配到了各个团（就是恢复了的各个农场）。
    我们下去时因为德宏自治州已经撤销，当时并入了保山地区，所以行李箱贴的标签都写着“保山地区瑞丽农场”。
    你说的只有西双版纳，就是69届招进“水利兵团”那批。五个团都在西双版纳。

戎小熊

     谢谢版主。你对当年的历史了解的那么清楚，佩服。