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本帖最后由 山杏儿 于 2016-7-30 13:44 编辑
头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋，这是老北京的传统应儿季的吃食，今儿的网上铺天盖地的传授着许多的吃面方法，什么三跳井的麻将面，小碗干炸和七种菜码，黄瓜汆面等等不在这里一一赘述了,今儿单把过去百姓家常吃的把儿条拿出来和大家念叨念叨。
在我们小的时候经历过三年困难时期，长时间的安定量供应粮食，而且是以粗粮为主，百分之二十的白面和百分之十的大米就是但是的供应比例了，而且当时所有的面粉都有一个统一的名称：标准粉，也号称八一粉,不过面粉很是粗糙，只有过春节节是按人口供应少许的富强粉，那个面才能和现在的普通面粉相比，当然那时的东西绝对的是绿色有机的，现在那些冒牌的有机面粉贵的有些离谱，一般人家还真有点吃不起，前些天托人买了十多斤所谓有机的标准粉，竟要二百多元钱，您说是不是有点离谱。
话还得勒住要不然又是牢骚一堆，还是说说两样面的把条吧，那年月人们是想尽办法把粗粮做的精细一些，那么多的棒子面谁都吃的腻腻的了，家里的女主人就开动他们的所有动能，什么糊餅，菜团子，金银卷，等等的粗粮习作的精品层出不穷，但是对于我来说我还是最爱吃花椒酱油汆的把条。
妈妈先舀出少许的八一粉并用滚开的水烫了，然后加入筛细了的棒子面，反复的揉成面团搁在那里饧上一会儿，这时候妈妈会准备一些切好的白菜条，并用一点点的菜籽油或豆油炸花椒，就在油热的冒烟的时候一毛五一斤的酱油哗的一下倒到了热锅里，噗的一下锅里冒起一阵白烟，花椒的香气也传遍了厨房，妈妈开始做把条了，揪下一块面团放在案板上，妈妈灵巧的手几下就把面团改变了模样，一大块圆形的面片铺满了案板，妈妈拿起菜刀把面片分割成三四寸宽的的面片，曾与层之间撒上一些玉米面，最后就是神奇的刀工了，一把一把的两样面面条就在案板上做好了，先把白菜焯好了，然后就是煮面,煤球炉子的火此时正旺，几寸高的火苗烧的锅里的水滚滑瓜的开，面条下锅后一会就好了，捞出来只过一次水就算齐活,迫不急待的我们挤上前去等着妈妈的分配。
一碗带有和黄色的把条盛在了碗里，加上几筷子焯过的白菜条，浇上几勺花椒酱油汆，拿着几瓣剥好的大蒜，坐在小院的藤萝架下呼噜呼噜的吃了起来，那叫一个香，粉彩的大花碗满满的一碗喂的我的肚子滚圆滚圆的，吃饱了的我用手背擦擦还有余香的嘴就要出去玩去了，妈妈大喊一声：洗洗你的脸在出去，就知道瞎抹，快去！
我赶紧跑到水龙头下在水管子前呼噜了一下脸就跑了出去。
今儿是二伏，家家都在吃面，我想起了妈妈做的把条依旧是觉得那是天底下最好吃的面条,我盛了一碗面条遥对苍穹中的母亲，你老人家在那边吃面了吗？
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发表于 2016-7-29 19:19:57
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发表于 2016-7-30 08:46:03
发表于 2016-7-30 14:06:55
